爆炒大头菜做法

【爆炒大头菜做法】爆炒大头菜做法:
1、把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净 。
2、叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味 。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好 。
3、锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度 。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味 , 然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了 。
4、辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里 , 武火爆炒,注意火候不要太大 。
5、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!
备注:翻炒的时候,注意火候太大的话大头菜会糊,火太小菜的味道又会出不来,切记要注意火候 。
爆炒大头菜是一道家常小炒,营养丰富,鲜香脆爽,是一款不错的下饭小菜 。由主要原料大头菜、干辣椒、盐、耗油等组成 。