主粮|【营养与食品】看完长津湖，你吃土豆了吗？土豆|膳食|主食|含量|马铃薯

点击蓝字
关注我们

文章图片

《长津湖》正式登顶我国影史票房榜！
影片中英雄先烈的事迹感动了许多观众。

文章图片

让人意外的是，这部战争大片还因为“ 女生看完长津湖回家尝冻土豆”的话题而上了热搜。很多观众纷纷效仿，引发了一股吃土豆热潮。
在那段战争时期，
土豆是珍贵的奢侈品，
而在物产丰沛的如今，
土豆却常被冠以
“味道寡淡”、“ 油炸食物” 的标签。

文章图片

实际上，
土豆既是营养丰富的菜肴，
又是物美价廉的主食。
今天，
小编就带大家重新了解土豆。

文章图片

文章图片

>“营养之王”土豆<
土豆含有蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等人体所需的营养物质，有着“ 营养之王”的美誉。土豆中的膳食纤维含量是大米、小米和小麦粉的 2~12倍，脂肪含量仅为 0.2% ，是名副其实的高纤维、低脂肪食品。此外，土豆是绝对的高钾低钠食品，其钾含量是精白米的 10~20倍，与香蕉的钾含量相当，维生素C的含量更是苹果的 6倍。

文章图片

早在几年前，我国农业部门就提出要大力发展土豆主粮化，让其成为国人重要的主食食材。然而，由于历史上我国的贫困地区曾经长期依赖土豆作为主要食物，导致人们生活变好之后仍将土豆视为“贫贱”的食品，土豆的主粮化推进十分困难。

文章图片

但是你知道么？发展土豆产业有助于解决资源环境和粮食安全问题。这是因为相比于传统的粮食作物，土豆具有诸多种植优势：不仅节水节地，而且生长周期短，产量又高。

文章图片

同时，土豆主食化还能够改善我们的膳食营养结构。我国的传统主食有面制主食和米制主食两大体系，但二者的营养结构比较相近。从营养的角度来看，土豆更具优势，它富含白米、白面中所不足的多种B族维生素、矿物质和膳食纤维。而且土豆的血糖上升速度更慢，血糖反应更低。总之，如果能用土豆代替部分主食，既能增加各类营养素的摄入，也可有效预防肥胖、糖尿病、心脑血管等疾病。
“营养之王”土豆

文章图片

文章图片

> 土豆的烹调方式<
想要真正发挥土豆的营养优势，选对烹调方式是关键。薯条、薯片等油炸土豆食品虽然很受欢迎，但是会招来肥胖的麻烦，而且在油炸过程中还会产生丙烯酰胺等有毒物质。