食品添加剂|陕西疾控：浅谈食品添加剂疾控|新型冠状肺炎

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【食品添加剂|陕西疾控：浅谈食品添加剂】
说起食品添加剂，它的历史竟然与人类文明史一样悠久。我国古时酿酒用酵母中的蔗糖酶就是食品添加剂，属于食品用酶制剂；“卤水”点豆腐中的卤水也是一种食品添加剂，属于食品凝固剂。那么，什么是食品添加剂？它有哪些种类和作用？它的加入对人体健康是否有影响？下面让我们一起走进食品添加剂的世界。
一、什么是食品添加剂？
食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014中，我国目前批准使用的食品添加剂按功能分为22个类别，常见的有着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料、抗氧化剂、膨松剂、水分保持剂等。

二、食品添加剂的作用
食品添加剂的使用提升了产品品质，丰富食品种类，满足消费者对食品多元化的消费需求，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。它主要有以下作用：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
三、食品添加剂的加入对人体是否有影响？

合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。食品添加剂的使用应遵循以下原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

四、每天吃的多种食品中都添加了食品添加剂，会不会造成摄入某种食品添加剂总量过量？儿童等特殊人群食用含有食品添加剂的食品是否安全呢？
我国在设定每种食品添加剂的最大使用量时会考虑不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用的情况，开展食品添加剂的食品安全风险评估工作，因此，食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不会造成摄入过量，也不会对人体健康产生危害。我国还对使用中的食品添加剂实行持续的、动态的跟踪评价，根据国内外最新研究成果，对食品添加剂重新进行评估，不断调整使用范围和使用量，并对部分物质禁止使用。

国家标准GB 2760-2014对食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量做了明确规定。同时《食品安全法》对食品添加剂建立了一系列管理制度，保证其在上市前、生产时、使用时经过层层把关，保障消费者“舌尖上的安全” 。

稿件来源：陕西疾控
本期统筹：陈小瑜
本期编审：刘洁