谷物|吃素和吃肉，哪个更健康？湘雅二医院|吸烟史|老年人|疼

如今不少人出于环保、信仰、健康等目的，而选择吃素，也有一些人无肉不欢，不爱吃各种果蔬豆类。
喜欢吃素的朋友可能会说，吃素让我的身材苗条了不少，四高也得到了控制，听说还可以延年益寿呢。
而爱好吃肉的朋友则认为，吃肉可以给身体补充不少营养，让身体更加结实，免疫力得到提升。
真是公说公有理，婆说婆有理。到底是什么情况呢？下面我们一起来了解了解。
素食者和肉食者一般都吃些啥？（1）素食者：
按照所戒食物种类的不同，素食人群可以分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群。
1、全素人群：不吃各种动物蛋白，包括肉类、鱼类、禽类、乳类和蛋类，有些更严格的素食者甚至连动物制品（如蜂蜜）都不吃。
2、蛋素人群：不吃肉，但会吃蛋类和蛋制品。
3、奶素人群：不吃肉，但会吃奶类和奶制品，如奶酪、奶油、酸奶。
4、蛋奶素人群：会吃部分来源于动物的食品，如蛋类和奶类。
（2）肉食者：
肉食者则吃大量鱼虾畜禽肉，吃较少的蔬菜、水果、全谷物、豆类及豆制品等食物。
偏素食和偏肉食会给健康带来什么影响？（1）素食者：
素食者因为摄入较少的饱和脂肪、胆固醇，摄入较充足的膳食纤维、水溶性维生素、钾、抗氧化物质等膳食成分，的确能给健康带来一定的好处，如降低肥胖症、心脏病、高血压和2型糖尿病，甚至胃癌、结肠癌等癌症的风险。
但是，如果不懂得如何科学吃素，就很容易增加优质蛋白质、维生素B12、钙、铁、n-3多不饱和脂肪酸等营养素缺乏的风险。
（2）肉食者：
偏肉食的人通常能摄取充足的优质蛋白质、维生素D、铁等营养素，这些营养素都是维持健康所必须的。
但膳食纤维、多种维生素、矿物质及抗氧化物质等的不足，可能增加某些癌症的发病风险；同时，过高的饱和脂肪酸和胆固醇，容易引起心血管疾病；长期高蛋白质饮食还可能导致肾功能的损害和骨密度的降低，这对糖尿病患者非常危险，可能加重糖尿病肾病。
素食者和肉食者的饮食建议【 谷物|吃素和吃肉，哪个更健康？】（1）素食者：
基于信仰而采用素食者，我们应给予尊重。如果是自由选择者，不推荐婴幼儿、儿童、孕妇选择全素食。
那普通成人如何科学吃素呢？《素食人群膳食指南》给了我们很好的指导，具体如下：
1、谷类为主，食物多样，适量增加全谷物
建议吃素的朋友，平常多吃一些全谷物食物，比如小米、全麦粉、嫩玉米、燕麦等，来替代精制米、精白粉。一日三餐中至少有一次吃全谷物。
在具体食用方法上，可以把每天吃的1/3谷物换成全谷物，例如做米饭的时候，用1份小米加2份精米。
2、吃足量的豆类、豆制品
吃素的朋友平时还应多吃豆类和豆制品。吃多少呢？
全素人群（成人）：建议每天吃大豆50-80克，或等量的豆制品（如豆腐干、素鸡、豆腐丝、北豆腐、南豆腐等），其中包括5-10克的发酵豆制品（如：腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆、豆瓣酱、酱油）；
蛋奶素人群（成人）：每天吃大豆25-60克，或等量的豆制品。
50克大豆可以和145克北豆腐，或280克南豆腐，或350克内酯豆腐，或80克豆腐丝，或105克素鸡，或110克豆腐干，或730克豆浆进行互换。
这些豆制品可以轮换着吃，例如，早餐吃豆腐脑、豆浆，午餐和晚餐吃青椒炒豆腐干、芥菜豆腐汤等。
3、常吃坚果、海藻和菌菇
坚果：核桃、榛子、巴旦木、松子、花生、腰果、开心果、栗子、葵花子、南瓜子、西瓜子等。