1、鱼肉切双飞，即第一刀切到底时 ， 不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切 ， 那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可 。
2、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉 ， 蛋清，生粉抓匀腌制 。
【酸菜鱼片做法】3、酸菜切粗条，再准备其他辅料 。
4、起锅，烧热 ， 放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒 。
5、下酸菜翻炒至香 。
6、倒入鸡汤 ， 如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的 。
7、煮滚后，调入适量盐，糖，生抽 ， 蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中 。
8、剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入 。
9、不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片 。
10、盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可 。

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