1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用 。
3、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。
【快速炖牛肉的方法】4、加些酒或醋按1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例炖牛肉,可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味 。
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