生活中有大量物质被认为是致癌危险物 ， 生活中 ， 人们一方面要养成良好的习惯 ， 一方面也不必过于担心自己会接触这类物质 。具体到丙烯酰胺的问题 ， 人们要注意在烹调时不要让油温过高 。
丙烯酰胺是一种化学物质 ， 是生产聚丙烯酰胺的原料 。淀粉类食品在高温(高于120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺 。职业接触人群的流行病学观察表明 ， 长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状 ， 伴随末梢神经病 。
【淀粉类食品不宜高温烹饪】 烹调时尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品 。提倡改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯 ， 减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害 。

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