亚硝酸盐|隔夜茶水、隔夜饭菜……还能吃吗?实验告诉你真相( 二 )
【 亚硝酸盐|隔夜茶水、隔夜饭菜……还能吃吗?实验告诉你真相】 所以,隔夜水可以喝,但最好别超过24小时。
不过,虽然“隔夜水”可以饮用,但是考虑到细菌污染的问题,还是建议放置时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存,防止被细菌污染。
烧水时尽量一次不要取太多,按需所取,如有剩余,再次加热也可继续饮用。
隔夜饭菜可以吃吗?
很多人经常会遇到这些情况,做多了不想浪费,放冰箱第二天继续吃;有些人还贪图省事,一次性做了好几天的份量……但是,也有吃隔夜菜吃进ICU的新闻。
隔夜菜到底能不能吃?
首先,我们要搞清楚一个问题,隔夜菜并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8-10个小时,就应该算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加,主要有两个方面的原因:
一是因为食物中的化学物质产生了有害物质,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
那么隔夜菜到底能不能吃?宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验,用30道菜、450个检测数据,解开隔夜菜的谜团。
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他们采集了刚出锅的菜肴(肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种),分别放置于4℃环境(模拟家用冰箱)及25℃环境(模拟常温环境)中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。
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本文根据本次实验梳理出以下结论:
1、中午烧的菜,放进冰箱,晚上是可以拿出来吃的。
从实验结果可以看出,菜肴在4℃条件下冷藏储存,过了6小时后亚硝酸含量基本不变,微生物增值较少。
2、中午烧的菜,放常温下,最好晚上就不要再吃了。
实验结果显示,25℃环境下保存的菜,即常温下保存的菜过了6小时后,虽然亚硝酸盐含量变化不大,但是微生物开始增殖,菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
3、中午或晚上烧的菜,如果还要再吃,一定要放冰箱!
从此次宁波食检院的实验结果看,4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类还是菜类,24小时内亚硝酸盐含量基本不变,菌落总数的增加量也非常小(凉拌菜除外),因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
而隔夜菜吃进医院,往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕谈到,隔夜菜被细菌性污染的过程,不仅跟隔夜相关,也跟食材制作本身是否变质有关,当然也跟制作过程及保存条件等有关。
所以,隔夜菜可以吃,但一定要及时放在冰箱存放。
最后提醒一下大家,对于隔夜菜要注意这3点:
1、大部分的隔夜菜可以吃,但还是尽量少吃,按量做菜,尽量不剩菜。能不能吃,主要跟储存条件和储存时间有关。
2、如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜,也要采用低温储存,冰箱里放剩菜要注意分开储存,避免交叉污染,可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
3、吃隔夜菜,一定要彻底加热。
(本文审稿:李雪,北京协和医院,医学博士)
编辑:邱世杰
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