第五集 厨房的秘密
要统计中国菜的菜品数量、毫无争议地划分菜系，是一件几乎不可能完成的事 。烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……有时候，这些显得简单，有时候却又无比复杂 。中国的厨房里，藏匿着什么样的秘密?是食材，佐料，调料的配比?是对时间的精妙运用?是厨师们千变万化的烹制手法?这不是一道简单的数学题 。
这顿午餐是为了犒劳邻居们 。每年的11月份，尼西乡的人们都要给青稞地施肥 。为了不错过最佳的时机，各家之间互相帮忙 。在今天，他们的耕种方式、生活习惯，依然还保持着原样 。
扎西是个黑陶匠人，这里的人们固执地认为，用黑陶烹制出的菜肴，拥有特殊的好滋味 。黑陶能承担的烹饪方法，就是煮 。“煮”这种烹饪方式，与陶制炊具的诞生息息相关 。陶器诞生之前，人们不一定能想到，他们的后代会吃出这么多花样 。能够在烧和烤之外找到另一种让食物变熟的方法，在当时已经是一种惊喜和飞跃 。