年三十菜谱家常菜

1、鸿运当头
 ?。?)主料:鲢鱼头400克、豆腐200 。
 ?。?)调料:姜5克?、青蒜?10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克各适量 。
 ?。?)鱼头洗净 , 拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
 ?。?)豆腐切成长厚片 , 用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
 ?。?)另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
 ?。?)待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用 。
2、年年有余
 ?。?)主料:鲤鱼900克 。
 ?。?)辅料:猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克 。
 ?。?)调料:大葱15克,姜10克 , 料酒15克,盐5克 , 胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克 。
 ?。?)猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
 ?。?)鲤鱼洗净擦干水分 , 加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
 ?。?)将肉馅塞入鱼腹内 , 以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
 ?。?)另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙 , 清水3杯);
 ?。?)烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可 。
3、竹报平安
 ?。?)主料:莴笋180克,竹荪(干)20克,猴头菇200克 。
 ?。?)辅料:黄芪35克,党参35克,茯苓35克,鸡蛋清80克 。
 ?。?)调料:大葱5克,姜3克,香油1克,味精2克 。
 ?。?)黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯 , 以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时 , 去渣 。药汤备用 。
 ?。?)竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉 , 切小段;猴头菇洗净,切片 。
【年三十菜谱家常菜】 ?。?)锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香 , 再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可 。