油炸食品到底会不会致癌？( 二 )

中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所专家李宁认为，油炸食品还能不能吃跟能不能吸烟是一个道理。香烟中含有大量的致癌物是众所周知的。而且许多临床研究发现，吸烟会增加患肺癌的几率，所以从保护人民健康的角度出发，政府提倡戒烟。油炸食品也是一样，建议人们少摄入这类食品，并不等于这类食品就不能吃了。与尼古丁相比，丙烯酰胺可能导致的健康危害还要低一些。对于有些人产生的恐慌情绪，李宁认为不必过于紧张， “少吃含有致癌物的食品当然应当成为人们的选择，但食物中含有致癌物和吃了就得癌症完全是两回事” 。

她向采访人员解释，人体的免疫功能随着千万年来的进化变得非常强大和有特异性。人体内既有致癌基因，也有抑癌基因，癌症的产生取决于这两方面力量此消彼长的过程和平衡状态。一般情况下，总是邪不压正，所以患癌的只是少数。

另外，人体内还有多种免疫手段在发挥功能，不仅防癌也防其他疾病。而且人每天的饮食虽然会摄入一些致癌物，但是更多的是摄入很多营养物和抑癌食物。对于油炸类食品，只要不是经常吃，人体都是能够接受的。