食品添加剂|面包含致癌糖精、防腐剂，吃了会危害人体？请理性看待食品添加剂( 二 )

不过如果100%用全麦粉烹制的面包，口感是比较差的，干硬、粗糙，甚至还有发酵过后的酸味，并不受大众喜欢。所以大家平时购买的面包，往往是在全麦面粉的基础上加了适量的白面粉，或添加了少许糖、麦芽糊精等。

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那这时我们应该如何选择较为健康的全麦面包呢？
1、看配料表，优选选择全麦比例最高的，方法很简单，直接看全麦粉是否排在第一位，如果成分“全麦粉”排在“小麦粉”后面，直接淘汰。
2、即便是全麦粉排第一，但后面紧跟着麦芽糖、麦芽糊精等也不行，说明糖加入太多，可导致热量摄入过剩，并影响血糖。
简单来说，就是选择全麦排第一位，且不加糖或糖排名靠后的，这种面包相对健康。

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三、面包的这2个“陷阱”，你信了吗？曾经有一篇文章，宣称“小面包，大危害，很多面包店普遍存在过量添加多种食品添加剂的现象，常吃有害健康”，事实真的是这样吗？对此，上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英做出了解答。

甜面包加入了大量致癌糖精？

文章里提及，面包有甜味是因为当中添加了大量糖精，而有研究显示糖精过量摄入可能致癌。
可事实是，如果你去查询国际癌症研究机构对致癌物质的分类，你就会发现糖精被划分为第三类致癌物，也就是说目前缺乏充足的证据可以表明糖精为人类致癌物。
而且，一般正规的面包店使用的甜味剂安全性基本都符合国家标准，是比较靠谱的。所以大家可以放心食用。

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防腐剂丙酸钙会危害人体？

另外，文章还提及，现在面包店普遍会使用一种无色、无味的防腐剂——丙酸钙，而有研究显示，这种物质与人体发生上肠道失调、偏头痛、持续性疲劳等情况有关。
可事实上，这是一种安全性较好的防腐剂，是世卫组织和粮农组织都批准使用的食品与饲料用防霉剂，目前也没有研究可以证实，长期摄入含丙酸钙的面包有害健康。
总结：面包作为一种常见的食材，在制作过程中确实需要添加一些添加剂，但大家可以放心，现在国内使用的添加剂都是合法、正规的，所以只要在正规渠道购买的，基本上都是安全的，可安心食用，大家不用对国产的抱有“偏见”。
#谣零零计划#
参考资料：
[1]《采访人员西安购买5份面粉样品，1份检出致癌物溴酸钾！咋样辨别→》.华商报.2017-12-10
[2]《藏在「面包」里的4个健康陷阱，第1个就被很多人忽视！》.营养师顾中一.2021-01-21
[3]《小小面包，竟然“五毒俱全”？请理性看待食品添加剂》.上海网络辟谣.2019-07-18
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