调味品包括醋、酱、酱油、味精、食盐等 。( 一 ) 主要卫生问题
1 ．醋、酱、酱油主要是霉菌污染产生毒素和变质 。
2 ．味精应掌握在周岁内的婴儿不宜食用 。
3.调味品还应注意可能会被有毒元素污染 。
( 二 ) 感宫判断与处理原则
调味品出现下列现象时不可再食用 。
醋：混浊，有沉淀，有醋臭味，长白膜，有醋鳗、醋虱等 。
酱：色暗灰，有不良气味，长蛆，有酸苦异味 。
酱油：有酸苦和霉味，混浊，有大量沉淀和霉花浮膜 。
【调味品】味精：色灰暗、黄铁锈色，有异 食盐：色灰暗，黄褐色，涩苦，有结块，易反卤 。

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