食用菌是指蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、鸡棕、猴头等鲜、干食用菌 。( 一 ) 主要卫生问题
1 ．食用菌有野生和人工栽培之分 。野生菌又分有毒和无毒之别 。辨别错误往往引起较严重的食物中毒 。
【食用菌】2 ．为防治病虫害，成品有农药残留问题 。
3 ．如用污染水栽培，存在着有害元素污染问题 。
( 二 ) 感宫判断与处理原则
凡发霉 ( 尤其是银耳 ) 、腐烂、可疑 ( 尤其是野生菌类 ) 的食用菌均不能食用 。

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