1、材料:光鸡1只(约1千克) , 南乳1汤匙(搅成酱) , 砂糖1茶匙,清水1汤匙 , 盐少许,生油适量 。
2、脆皮汁料:白醋2汤匙,蜂蜜1/2汤匙,清水3汤匙,老抽l汤匙 。
3、选材 。做烧鸡选择的鸭子不能太?。膊荒苎√系募?。生长期太短的鸡皮太?。占苣炎龅剿苫⑵ご啵惶系募σ埠苣焉罩?。选择3个月到4个月大的鸡为好,这些鸡的生长正是处于一个壮年期 。
4、风干 。如果烧鸡风干不做好 , 风干时间不足够,那么在烧制时鸡身上流水利害,冲掉了鸡身的皮水,湿湿的鸡烧制出来怎么会脆皮呢?所以风干不好,也很难上烧鸡松化和很脆皮,上色也会不均匀 。
【烧鸡烧腊脆皮浆配方】5、烧制火候 。在皮水一定的情况下 , 不管是烧鸡还是烧鹅 , 用稍稍大一点的火力来烤,出来的烧鸡相对更容易脆皮和干香!有的人喜欢用低温慢火来烤,但是那样烧制出来的鸡多是一直焖到熟的,风味上稍差不少,鸡皮也不容易脆皮,反而容易软塌塌的,吃着也没什么香味 。
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