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正确示范如下▼


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Tips：
?蛋清能让虾滑口感更为嫩滑；
?加盐增加底味；胡椒粉和料酒能起到去腥的作用 。
偷懒的淘米粉们也可直接用现成虾滑解冻后制作；
在虾滑中加入胡萝卜丁增色提味 ， 混匀后备用 。


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Tips：
?也可将胡萝卜丁替换成玉米粒、马蹄、藕丁等 ， 自己爱吃的食材 。
开大火 ， 水沸后倒入蛤蜊、3片姜片和1调羹（15ml）料酒去腥 。


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Tips：
?蛤蜊肉非常鲜嫩 ， 如果冷水下锅会很容易变老 。
煮至水再次沸腾、蛤蜊开口后 ， 立马捞出 ， 沥水备用 。


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Tips：
?蛤蜊焯水时间不宜过久 ， 肉质易老影响口感 。
正确示范如下▼


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将混匀的虾滑塞在焯完水的蛤蜊中 。


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Tips：
?蛤蜊里塞完虾滑后一定要挤压！让其充分融合、形态更为饱满 。


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正确示范如下▼


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02
第二步：隔水蒸&调味
开大火 ， 水烧开后放入蛤蜊 ， 蒸8分钟 。


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蒸蛤蜊的同时 ， 可另起一锅调酱汁 。
开中火 ， 锅内加入2调羹（30ml）生抽、1调羹（15g）白糖和2调羹（30ml）水混匀 ， 煮沸后倒出备用 。


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在家偷懒的话 ， 也可用蒸鱼豉油直接代替
蛤蜊蒸完出锅正确示范如下▼


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最后 ， 将酱汁淋在蒸完的蛤蜊上 ， 即可 。


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虾滑细嫩弹牙 ， 不用去虾壳直接酿在蛤蜊里；蛤蜊肉鲜嫩够味 ， 这道好吃、好看又方便的菜 ， 小编不允许淘米粉们没吃过！


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来张嘴~这口必须淘米粉们先吃~
还有一个半月的时间就要过年了！大家有没有开始计划年夜饭桌上的前菜冷盘 。
原标题：《比炒入味比煮更鲜！蛤蜊居然还能这么吃…》
阅读原文
【原创 小施主 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 5个内容提到“蛤蜊”|比炒入味比煮更鲜，蛤蜊居然还能这么吃】来源：澎湃新闻

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