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切完直接就下锅
上面提到过,西蓝花中含有一种对癌细胞能起到一定抑制作用的物质——萝卜硫素。有实验发现,西蓝花切完后直接下锅炒制,会损失很大一部分萝卜硫素;如果炒之前先放置一段时间,那萝卜硫素的流失量会大大降低。
所以建议大家,西蓝花改刀成小块后先放一放,等30分钟左右,再进行烹饪。
另外,西蓝花焯水时,水里可以加一点盐、淋一点油,这样可以更好地保留其中的维生素C,颜色也更好看。
来源:CCTV回家吃饭
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