坛子菜做成了新网红

本文转自：长沙晚报
“铜官姚记”工艺获得7项国家专利，带动当地100多户农户种菜增收
坛子菜做成了新网红

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地窖占地1000多平方米，温度夏天不超过25℃ ，冬天不低于15℃ 。

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姚巨伟介绍，在地窖恒温、恒湿的环境下，这种酱辣椒需要发酵九九八十一天才可出坛。均为长沙晚报全媒体采访人员贺文兵摄
长沙晚报全媒体采访人员贺文兵
望城区铜官镇姚巨伟家中祖祖辈辈制作坛子菜，他接手后，创新开发出了老坛发酵、地窖储藏等制作方式，将菜品增加到20多种，他家的“铜官姚记”坛子菜被誉为“潇湘第一坛” 。 12月8日，湖南省商务厅发布第六批“湖南老字号”公示名单， “铜官姚记”名列其中。
家住望城区铜官镇、今年53岁的姚巨伟中专毕业后被分配到铜官陶瓷厂工作。 20多年前，铜官陶瓷厂改制，姚巨伟下岗。下岗后，姚巨伟开过单车修理店、跑过摩的、干过空调安装工等。
“我家祖祖辈辈制作坛子菜，在当地小有名气。下岗后，我父母要我跟着他们学做坛子菜，我当时还是个年轻小伙子，觉得做坛子菜没有出息，不是我想干的事。 ”姚巨伟告诉采访人员，下岗后兜兜转转五六年，人过得辛苦也没挣到钱，后在父母苦口婆心的劝说下，最终回归学做坛子菜。姚巨伟在继承祖传老手艺的同时开拓创新，规整建设了地窖，发明了自动加水保湿装置等，取得7项国家专利。并成立了湖南姚巨伟农业科技发展有限公司，注册了“铜官姚记”商标。 2014年， “铜官姚记”坛子菜通过了QS认证。
随着铜官古镇文旅产业的开发、升级，八方游客接踵而来，姚巨伟从中“嗅”到了商机，于是，他将闲置多年的铜官陶瓷三分厂的厂房租了下来，招聘了当地20多名制作坛子菜的能工巧匠和30多个种植、销售能人，开启了坛子菜规模发展之路，走上了时尚化坛子菜之旅。
2021年国庆节期间， “铜官姚记”的洋姜、萝卜头、辣酱等20多个品种的坛子菜入市铜官窑古镇景区铜官草市，广受好评,7天时间共卖出了1.5万公斤。 “坛子菜当零食吃，这就是我要追求的。 ”姚巨伟介绍， “铜官姚记”坛子菜闻着香、吃着甜，吃完后淡淡的酱香味让人口齿留香、回味无穷。
“铜官姚记坛子菜最大的特色就是香、脆、酥、甜、酸，最大的奥秘在于独特的坛子、独特的地窖、独特的制作工序。 ”姚巨伟介绍，在铜官镇古老独特的制坛工艺下生产出来的坛坛罐罐，被称为“会呼吸的坛子” ，坛罐既能透气又不渗透；坛子菜在温度太低的条件下不能发酵，而温度太高益生菌则会停止发酵。 “铜官姚记”的地窖的温度夏天不超过25℃ ，冬天不低于15℃ ，地窖恒温、恒湿,这样的环境下，益生菌可以有效发酵并形成菜品独特风味；而坛子菜制作就有19道工序，还有“三蒸三晒”等工艺流程。
采访人员在“铜官姚记”的地窖看到，地窖占地1000多平方米，一口口古色古香的铜官老坛映入眼帘，在桔黄色灯光的衬托下如同进入了地宫。 “这个酱辣椒需在坛子里九九八十一天发酵后才可出坛，像洋姜、萝卜头只需七七四十九天就可出坛。 ”姚巨伟边介绍边打开密封的坛盖让采访人员察看，坛子菜的淡淡酱香顿时溢满地窖。
【坛子菜做成了新网红】铜官镇是一座有着千年历史的古镇，以烧制陶瓷闻名于世。采访人员在采访中了解到， “铜官姚记”坛子菜主要市场是全国各地的湘菜餐饮店，同时依托百年铜官窑，在产品创意、包装上融入铜官窑文化，定制各种形状的大小坛子装上各个品种的坛子菜，走向了旅游市场,还通过直播带货，将坛子菜卖到了海外。