一寸光阴一寸金
时间如梭 ， 已近冬至
冷空气逐渐拥抱整座城市
一阵寒风吹来麦芽糖的香气
吃一口寸金糖
年味悄然而至
P.S.多吃甜食可以提升幸福感噢～


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寸金糖
年终将至 ， 人们在盘点一年收获的同时 ， 也叹时间过得真快 ， 有惜时如金之感 ， 这使我想起以“寸金糖”为名的冬令甜食 。 我从小生活在糕点食品世家 ， “近水楼台先得月” ， 便将制作过程看得清楚 。


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熬糖
寸金糖 ， 熬糖是关键 ， 将主原料白糖和麦芽糖 ， 按比例加水慢慢熬烧而成 ， 由师傅用大木棍在锅中来回搅动 。 其中 ， 熬糖白的工艺至关紧要 ， 将熬好的似面团般的糖倒在铺有谷子粉的桌板上 ， 再次冷却成一个圆球状的大糖包 ， 等到了师傅能手抓起的温度时 ， 即刻将大糖包钉在廊柱的一根大钻木桩上 。
只见师傅甩开双臂 ， 双手边拉糖球 ， 人在两米开外处 ， 像套圈似的 ， 来回拖动糖球 ， 待拉成条形后再往木桩上抛 。 这样 ， 像钟摆似的往复运动 ， 大约半小时左右 ， 直至糖条由深褐色变成金黄乳白色为止 。 这时 ， 掌班师傅将糖从桩上取下放回桌板 ， 马上将糖圆球开膛、装馅、封口 。 馅为砂糖、各色香料炒制磨碎而成 。


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拉条
三位师傅在不同岗位各司其职——
一人在桌板上不停地来回翻动糖包；
掌班师傅负责拉条 ， 并在桌板上像搓麻花似的搓着条 ， 搓成似一般人小拇指粗细 ， 这是关键岗位 ， 倘若功夫不到位 ， 或是糖条温度过失、或是条破露馅 ， 那便成了次品 ， 前功尽弃；
还有另一位师傅 ， 右手执把剪刀 ， 左手轻提糖条 ， 一剪一寸、长短划一 ， 目不转睛 ， 全神贯注 。


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将糖条分段
最后的工艺 ， 就是给剪成寸长的糖条 ， 上芝麻 。 那是用一张直径约为1.5米的圆竹匾 ， 在匾内平铺上一层糖条 ， 由师傅在桌板上像推磨式地来回拖动 ， 由另一师傅 ， 一边用嘴喷出雾气状的热水蒸汽 ， 给糖条“桑拿” ， 一边快速撒出经炒香的白芝麻粒 ， 与糖条充分裹住、紧紧粘合 。 此时 ， 松脆香甜的寸金糖 ， 才算大功告成 。


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给糖条上芝麻
整个制作过程 ， 像是舞台上魔术师的精彩表演 。 当年制作寸金糖的掌班师傅姓孙 ， 叫孙庆法 ， 是我家湖州梅溪古镇上“鼎泰”南货号的头牌师傅 ， 素以制作寸金糖知名于当地食品行 。


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湖州梅溪古镇
他闲时常像猫一样坐在凳子上闭目打盹 ， 故被人戏称“孙猫子” 。 我见过此人 ， 一米八的彪形大汉 ， 黑皮肤 ， 南京口音 ， 大嗓门 。 一双大臂力大过人 ， 双拳像两个发过酵的大包子 ， 滚圆饱满 。 工余时 ， 他常叼着一杆旱烟袋 。 那时候我在店里玩 ， 心里有些发怵 ， 都远远躲着他 。 小时候我去上海亲戚家玩 ， 也曾经在城隍庙看到过现场老师傅制作寸金糖 。


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