大多以米粉(糯米或粳米)、糖粉等料经加工后蒸制或烘焙而成 (不少品种制作是先蒸后烘) 。这类制品都是中式的传统品种，西式中没有 。代表品种如香糕、火糕、麻糕、椒桃片、苔生片、云片糕和各种印糕等 。
产品特点：外表均是坚硬紧密，体积小，重量大，经烘烤的品种内质松或有脆性，未经烘烤的品种质软韧 。成分中重糖轻油，保管期长，但夏季保存一月以上易发生虫蛀 。
【糕点的种类鉴别－干糕类】

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