致癌|吃咸鱼真的会致癌吗?还有哪些被误解的致癌食物?一次性告诉你
网上流传:某某食物会致癌,特别是腌制、熏制和烤制以及油炸食物等,弄得人心惶惶。不少人喜欢吃咸鱼,能刺激食欲,又能享受食物带来的美味,但担心咸鱼会诱发癌症而不知所措,那吃咸鱼真的会致癌吗,不妨来具体看一看。
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吃咸鱼真的会致癌吗?咸鱼是由高浓度盐腌制而成的,其中含有太多亚硝酸盐,亚硝酸盐进入胃肠道中可转化成亚硝胺,亚硝胺是公认的致癌物质,可增加患食管癌和胃癌风险。不过,癌症发病原因并不是很明确,通常认为是遗传和环境共同作用的结果,仅仅是咸鱼就能诱发癌症的说法并不科学。
但这并不代表着不节制地吃,还是少吃为妙,一个月吃1~2次就行,吃之前多吃用清水冲洗。吃咸鱼时应搭配着新鲜蔬菜和水果,含有的维生素能分解亚硝胺;也可以搭配着大蒜吃,大蒜中含有的大蒜素能抑制亚硝胺合成,阻碍癌细胞生长。
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还有哪些被误解的致癌食物?1、隔夜菜
网上流传:隔夜菜可产生亚硝酸盐,亚硝酸盐属于致癌物。然而,蔬菜的种类不一样,储存方式不当或存放的时间太长确实会产生亚硝酸盐,但亚硝酸盐并不是致癌物,只有跟某些物发生相互反应才能产生亚硝胺致癌物。还有,摄入的剂量才能决定是否会致癌,虽然隔夜菜中亚硝酸盐含量升高,不过几乎并不会影响身体健康。
2、牛奶
有一种说法是牛奶中含有的类胰岛素1号增长因子可刺激癌细胞生长和繁殖,从而诱发癌症。然而经过研究表明,此类物质是生物自身分泌的激素样蛋白质,能促进生长发育,帮助控制血糖。牛奶并不会致癌,反而能为身体提供足够的钙和优质蛋白质,每人每天一盒200~500克牛奶。
3、方便面
不可否认,方便面不是健康的食物,但也并不如人们所说的那样会致癌。方便面中含有的抗氧化剂以及防腐剂属于食品添加剂,安全性可以科学评估,几乎不会影响身体健康。
4、可乐
有些人认为,可乐中的焦糖色素含有4-甲基咪唑,此类物质可致癌。焦糖色素属于人工合成的色素,生产过程中确实会产生4-甲基咪唑,不过到底会不会致癌还没有得到科学验证。
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5、豆浆
部分人说豆制品中含有太多植物雌性激素,可诱发乳腺癌,让植物雌性激素跟人体雌性激素完全不同。大豆中的植物雌性激素主要成分是大豆异黄酮,能双向调节雌激素,反而能降低患乳腺癌风险。
温馨提示
总而言之,以上食物会致癌的说法根本没有得到科学论证,所以也不必太担忧。不过在日常生活中一定要注意营养均衡和新鲜,少吃垃圾食品,通过低温方式来烹调食物如蒸煮炖和凉拌等。做好荤素和粗细搭配,少吃红龙和加工肉类,多吃五谷杂粮和新鲜蔬菜水果,与此同时应注意饮食卫生。
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