光饼这不过是数千万种可口的中华美食之一但对于寿宁人来说这不仅是一道美味的佳肴更是一段历经...|寻味寿宁 | 光饼是一段历经岁月蒸馏后还能幸运留存的记忆，现在你还爱吃吗？( 二 ) 光饼

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30多年来无数次面对烤炉的经验，使得刘师傅练就了多项异于常人的本领。伴着噼啪噼啪有节奏的贴饼声，饼胚从上至下快速贴满烧炉内壁。准确判断炉内的温度，徒手将100多块饼胚伸进滚烫的炉内，整齐地贴于炉壁之上，整个过程不超过五分钟，这是技法成熟的匠人所需具备的基本功夫之一。为使炉内空气更好的流通，须在烤炉顶部放置铁片，并将炭火捞起沿着饼面逐一烘烤，以保证炉内从下到上所有光饼温度的均匀分布。到了最关键的时候，如何根据炉壁上的光饼色泽判断烤熟与否，这是对匠人辛苦劳作的终极考验。刘师傅一刻不停地注视着炉火，让15分钟的等待变得尤为漫长。几乎在同一时间，所有的光饼完成了蜕变。色泽金黄、香气四溢。

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速度、火候、技巧成了一炉光饼可口的关键。斜滩人用“铜脸铁底棉花心” ，来评价地道的斜滩光饼。 “铜脸”意为光饼表面要烤得焦黄，色似古铜；“铁底”是形容饼底要脆，烤出纹路；“棉花心”要求光饼松软可口。在斜滩，男女老少对光饼都尤为宠爱，他们认为光饼暖胃，是一种健康的小食。

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光饼·烹饪

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光饼除了直接吃，还能煮成美食。一、炒光饼：光饼切块、清水泡发，使光饼膨胀松软。油倒入锅中加热，光饼下锅，炸至香脆捞起。往锅里倒入些许油，放入蒜头，酸菜，虾米翻炒，光饼倒入锅中继续炒。调小火，加入适量盐，味精等调料，便可出锅。

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【光饼这不过是数千万种可口的中华美食之一但对于寿宁人来说这不仅是一道美味的佳肴更是一段历经...|寻味寿宁 | 光饼是一段历经岁月蒸馏后还能幸运留存的记忆，现在你还爱吃吗？】二、红烧光饼：取三个光饼用清水泡发，使光饼膨胀松软。往锅中倒入少许猪油，加葱花炒香，光饼下锅煎煮，加入料酒、酱油、盐等调料，便可出锅，以前这在当地便是一盘既美味又饱腹的主菜。

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斜滩饼包括光饼、芝麻饼和水饼三种，它们的制作原料是相同的，然而在烤制时间上有些差异。据刘师傅介绍，光饼进炉后需要15分钟的烤制，芝麻饼进炉后需要7分钟的烤制，水饼进炉后需要3分钟的烤制。刘师傅还向我们展示了马蹄酥的做法，将面团捏成块状，用刀切出一个十字架，掰开就是马蹄形状了。将马蹄酥胚贴于炉壁之内，慢慢烤制，几分钟就可以出炉了。

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来源：新福建