补钙|骨头汤能补钙吗？鸽子汤能收疤吗？炖汤那点事，听医生怎么说【浦东医生话养生】

文章插图

文章插图

浦南医院骨科主治医师戴明华在电梯里常常遇到送汤来的患者家属，然而，这些家属的对话却让戴医师很受“惊吓”。
“我这锅汤啊，煲了一整夜，不要太补哦！”
“吃啥补啥，骨折了要补钙，当然是骨头汤咯！”
“我烧的鸽子汤，有利于收疤（促进伤口修复），
多炖一会，那个营养都到汤里面去了，
现在刚手术完不久，胃口小，
喝点汤营养就够了。”
作为一个骨科医师，戴医师首先就被骨头汤补钙“惊吓”到了。然而，汤煲得越久越补吗？他请教了浦南医院营养科主管营养师赵超，一起做了套正确答案。
骨头汤里钙多吗？
深入人心的“骨汤补钙”的说法至今还未被完全更正，其实是出于中国人传统朴素的“吃啥补啥”的逻辑，缺乏有效的证据支撑。

文章插图

现代研究表明，骨头确实含钙丰富，但和补钙关系不大。首先，骨头中的钙人体难以吸收；其次，不管把骨头炖多久，那些钙也很难溶进汤里；最后，骨头汤中的脂肪、盐及嘌呤还挺高，在家都有炖过骨头汤，炖好以后有一层闪闪发光的油珠。
喝汤可能是喝盐
汤除了水多，也可能盐多、糖多，脂肪多。想一想，比如我们炖一锅排骨汤，为了满足味蕾的咸味，盐加到汤有味道，很有可能会盐超标（每天推荐盐摄入量＜6 克）。
虽然我们正常饮食也容易盐超标，但大多数人喝汤的时候不太会注意到盐含量，觉得就是点儿有味道的水，轻轻松松一两碗下肚。
奶白色的鱼汤能大补？
汤变成乳白色，要归功于脂肪。事实上，奶汤当中的脂肪含量不可小觑，乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。也就是说，乳白色的鱼汤、肉汤、骨头汤、鸭架汤、猪蹄汤，都是含有不少油脂的汤。（还有一种可能，在餐厅里喝奶白色汤时，厨师用了一些牛奶，也无妨，只是诱惑你多喝几碗，多涨一两肉肉而已。）

文章插图

如果喜欢用乳白色的高汤来煮蔬菜，最好先去掉大部分浮油。蔬菜的吸油能力众所周知，即便有几十克的油，半斤蔬菜也能把它们吸得干干净净。如果想控制体重，放弃奶汤，喝清汤才是更加稳妥的方法。
怎样喝汤才能给健康加分呢？
首先，喝汤别忘了吃肉，荤汤里的营养主角还是各种肉制品。营养状况欠佳的患者可以喝一些汤，记得把汤里的东西一起吃了。

文章插图

煮汤的时间最好控制在1个小时左右，有的鱼汤制作很快，时间可以短一些。
最后，不要喝烫的汤，保护口腔和食管黏膜。有人也喜欢把中药材入汤，也是一个不错的做法，但是中药配伍有禁忌，建议咨询专业的中医医生。
骨折了，该怎么吃？
骨头在生长的过程中最离不开的是胶原、钙、磷以及维生素C、D，要多吃含这些物质的食物，才利于骨头生长愈合。特别是老年人，新陈代谢慢，更需要多摄入营养。介绍下面8种食物，会对骨折的愈合有很大帮助。
牛奶和酸奶
奶是补钙的冠军，不仅钙含量丰富，而且非常利于身体吸收。有补钙效果的蔬菜如甘蓝、菠菜等也有不错的效果，配合一些粗粮作为日常饮食，营养足量。