四、哪些蔬菜不宜食用？
会吃“苦”的人 ， 身体好 ， 但并不是所有“苦味物质”都对人体有益 ， 也不是所有的蔬菜都能吃！下面这4类蔬菜 ， 不宜食用 。
1、苦丝瓜、苦瓠子
苦丝瓜、苦瓠子的苦味并不是蔬菜自身的营养物质 ， 而是来自于一种叫碱糖甙生物毒素 ， 这种毒素的毒性不亚于砒霜 ， 可在人体产生较强的细胞毒性 ， 造成中毒症状 。
2、青西红柿
青西红柿含有龙葵碱 ， 食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性 ， 可麻痹中枢神经 ， 严重的还会危及生命 。

?3、发芽的土豆
发芽的土豆同样含有龙葵碱 ， 食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状 。
4、没煮熟的四季豆
没有完全煮透的四季豆含有毒蛋白和皂素 ， 人在食用后的5小时内可出现头晕、腹泻、呕吐等中毒症状 。
当然 ， 想要防癌 ， 仅靠饮食控制可以造成的影响范围有限 。 癌症的发病机制相当复杂 ， 因此在多吃蔬菜的同时 ， 也要规避致癌因素 ， 并定时进行防癌筛查 ， 通过多方面干预 ， 才能有效降低癌症风险 。
参考资料：
[1
《研究发现“吃苦”能力或将和癌症风险相关》.健康时报.2018-07-30
[2
《【健康】越难吃的菜越营养！食物告诉人类的残酷真相 ， 不吃亏大了》.人民日报.2017-04-27
[3
《你每天吃多少蔬菜水果 ， 是“白吃”了还是“长寿量”？快自查》.光明网.2021-07-18
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