鲜味|吃味精可能会致癌？最新研究给你答案：味精到底要不要吃

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炒菜讲究“色香味”俱全，而这自然也离不开一些调料的使用。其中争议最大的莫过于味精了。
听说吃味精会致癌？
吃多了会有害？
这期，小康就跟大家聊一聊「味精」，这种我们身边最常见的调料~
味精为什么能“提味”？

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大家可以回想一下，自己小时候是否都是比较爱吃肉，而不爱吃蔬菜？
这就对了，因为肉类中含有一种氨基酸，它能让舌头感受到「酸甜苦辣」以外的「鲜味」，会让你的舌头爱上这种味道。而蔬菜中氨基酸的含量少的可怜，大家当然就不爱吃了。
而味精里的主要成分「谷氨酸钠」，它就正是一种氨基酸的钠盐，味道非常迎合人类的味觉，也是味精「鲜味」的来源。
这也是为什么大家在炒菜时加一些味精之后，菜色会变得更鲜美。
那吃味精会致癌吗？

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「味精致癌」说法的流行主要是因为有些报道认为味精经过加热会产生焦谷氨酸钠，会致癌。
实际上味精高温加热后产生的焦谷氨酸钠并不会致癌，也没有毒性，只是会失去其「鲜味」。
这也是味精不建议过早加入锅中的原因，并不是会“致癌”，纯粹是因为味精加得太早就会失去它的提味作用了。
味精，其实是一种安全的调料
味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，就跟酒、醋的制作原理类似，并不是许多人想象中的“化学合成品”。
此外，经过科学家们的多年研究，并没有发现味精的具体害处，所以世界卫生组织（WHO）早已把味精归入「最安全」的类别了。
【 鲜味|吃味精可能会致癌？最新研究给你答案：味精到底要不要吃】当然了，虽然味精本身无毒无害，但并不是意味着就能多吃点，毕竟味精也是含有钠盐的。吃过量不仅会让你感觉特口渴，而且对心脑血管也没什么益处的。