最近张小姐特别迷黑糖,在网上购买了很多古法黑糖,据说比红糖更有营养、更健康。搜索购物网站的时候,搜索黑糖关键词,能够看到许多商品,能够见到有介绍功能的广告,例如补血、养肤、治疗痛经等,时不时的还能看到跟红糖的比较,各种优势。但是黑糖真的比红糖更健康吗?首先得弄清楚黑糖是什么。
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黑糖和红糖究竟有什么区别?相信大家经常在市面上看见黑糖和红糖,黑糖的价格比红糖要高,许多人都理所应当地认为,黑糖比红糖好。
【 红糖|黑糖真的比红糖更健康吗?含有大量致癌物,还会致癌?辟谣了】其实黑糖本质上也是糖,黑糖是颜色比较深的红糖。黑糖没有经过高度精炼,带蜜成型,有一股焦香的味道。而红糖是甘蔗榨汁浓缩形成的带蜜糖。
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除了定义不同,还有许多其他的区别。
- 第一个区别就是制作工艺不同,黑糖的制作工艺更加复杂,需要的时间更长,制作的时候的火候更足。
- 第二个区别就是颜色区别,黑糖比一般的红糖颜色较深,红到发黑。
- 第三个区别就是黑糖有一股焦香的味道,红糖没有。
- 第四个区别就是黑糖的指标要求,比红糖要高。
不能把黑糖当做养生品大量的食用,摄入过多的糖分,会带来许多健康隐患。不管是黑糖还是红糖,最好把它当做调味品或者食材来食用,少量食用才是正确的选择。
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黑糖还会致癌?黑糖和黑糖食品,是很多人喜欢的零食。不过最近有报道称,黑糖中含有大量的致癌物丙烯酰胺,丙烯酰胺有极强的致癌性,还具有潜在的神经毒性和遗传毒性。
其实这个报道并不科学,属于谣传。
丙烯酰胺确实具有潜在的神经毒性、遗传毒性,但是致癌性并没有得到明确的证实,只是有确凿的证据证明它会让动物得癌症,是否会导致人类的癌症还没有明确的定论。
另外,黑糖当中的丙烯酰胺含量很少,丙烯酰胺不仅存在于黑糖当中,在日常烹调过程中也有可能出现。只要食物当中同时含有碳水化合物和脂肪或者蛋白质,在烹饪的时候,会发生美德拉反应,产生这种物质。
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抛开剂量谈毒性,本身就是一个不负责任的行为,黑糖致癌的相关报道,属于断章取义的行为,不能全听信。
如何避免摄入过多的丙烯酰胺?丙烯酰胺确实存在毒性,黑糖当中的丙烯酰胺不足为惧,不过也要避免摄入过多的丙烯酰胺,毕竟这种物质对身体健康有害。
不要喝过量的黑糖水
用黑糖泡水不要过量,每天不要超过两杯,要有意识地控制黑糖的摄入,不要把它当作保健品去吃。
注意烹饪方式
避免美德拉反应的出现,就要注意烹饪方法。不要高温烹饪,高温油炸更是要避免。
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加醋中和
在做菜的时候,为了避免产生过多的丙烯酰胺,可以添加一些酸性的食物,例如番茄、柠檬。也可以添加一些醋或者柠檬汁,这样做能够避免产生过多的丙烯酰胺。
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