亚硝基|癌症是吃出来的？预防癌症，花在3种食物上的钱，尽量不要省

经常吃外卖和烧烤，吃出了肝癌？
23岁的阿珊（化名）打工三年。今年夏天，她总感觉肚子胀，以为是消化不良，吃了点胃药，也没好转。有次无意中用手揉肚子，感觉到右腹有一小肿块，因为不疼不痒，也就没放在心上。
又过了几个月，“肿块”越来越大，按下去轻微疼痛，阿珊害怕了，赶紧去家附近的医院检查，结果提示为：原发性肝癌。
住院期间，医生询问阿珊病史，阿珊透露自己是乙肝携带者，但缺乏了解，就一直没管过。打工3年，阿珊和同事住集体宿舍，几乎天天叫外卖，周末还时不时点个烧烤、炸鸡。更糟糕的是，阿珊基本都是晚班，几乎天天两三点才睡……种种不良的习惯，最终诱发了肝癌的发生。

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一、哈佛发文：中国一半的消化道肿瘤和吃有关肝癌是常见的消化道肿瘤之一，它的触发与生活方式密切相关。而根据2020年数据的统计，我国消化道癌症的形势并不乐观，肝癌、食道癌、胃癌的发病率和死亡率都高居世界首位。
美国哈佛大学公共卫生学院，YOU WU团队在Gastroenterology发表了一篇关于中国胃肠道癌症发病风险研究。研究从1991年跨度到2011年，收集了中国12个有代表性的省市个人、家庭和社区纵向数据，覆盖约3万人。
结果发现吸烟、红肉摄入量高、肥胖等不良生活方式是导致中国胃肠道癌症发病率上升的主要因素。总的来看，中国在1991-2011这20年之间， 56.5%的结直肠癌、59.8%的胃癌、48.5%的食道癌和35.2%的肝癌病例可归因于包括饮食在内的不良生活方式。
二、花在这几种食物上的钱，能省则省饮食是人类赖以生存的重要方式，而有些食物吃得多，反而会对健康构成威胁。
1、烧烤
烧烤是很多人喜欢的烹饪方式，利用燃料加热和干燥空气，烤出来的食物带有特殊的香气和焦脆的口感，让人欲罢不能。然而烧烤的过程中，油烟在空气中燃烧，会生成一种叫苯并芘的致癌物，它可以与大气融合，吸入肺部，导致肺癌和心血管疾病。

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2、加工肉
热狗、火腿、香肠、培根等经过腌制、熏制、发酵等获得的肉制品被称为加工肉，它们被归类为“1”类致癌物。目前已有充足的证据证明，加工肉与结直肠癌有关。
加工肉在制作的过程中，可产生多种对人体健康有害的化学物质，包括多环芳烃(PAH)，杂环胺(HAA)等，这些物质具有基因毒性，可造成DNA损伤。另外人们发现，在摄入加工肉后，结肠会代谢产生亚硝基化合物，而亚硝基会与DNA发生反应，或导致DNA畸形。

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3、含糖饮料
炎热的夏天，寒冷的冬天，没有什么比喝上一杯“快乐肥宅水”更幸福的事情了。然而可乐、柠檬茶、栗子啵啵奶茶等含糖饮料，每100ml，或会增加18%的患癌风险！
刊登在《英国医学杂志》的一项超过10万人的研究发现，含糖饮料中的糖对内脏脂肪、血糖水平和炎症标志物的影响，而这些都与癌症风险增加有关。长期的高糖摄入会导致肥胖和胰岛素抵抗，造成体内内分泌紊乱、免疫功能障碍，从而导致肿瘤风险增加。
根据膳食指南建议，每日的糖摄入量应限制在50g以下，所以在日常生活中，我们应减少甜饮料的摄入，应多喝白开水、柠檬水等。实在想过过口瘾，建议可以选择代糖产品，满足口腹之欲的同时，食品风险也比较安全。
4、酒
酒同样被归类为Ⅰ级致癌物的名单中。已有充分证据证实，酒精与消化道肿瘤和乳腺肿瘤有关。想要预防肿瘤，最好的方式就是不喝一滴酒。实在遇到不得不喝的情况，也应尽量减少饮用量。