经常吃冷饭，不仅能够帮助降低血糖，还能维持肠道健康？真相来了米饭|糖尿病|馒头

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“我就没见过吃米饭吃去世的！”
“我苦了这么多年，老了还啥都不能吃，这样活着有意思吗！”
刘阿姨在年初被确诊为糖尿病，之后为了控制血糖一直不敢吃主食。偶然的机会下，在电视上看到人家说吃冷的米饭不会引起血糖升高，于是她试探性地吃了几次，发现血糖真就升得慢了。
从那之后，她每天都会吃一碗冷米饭，没想到有一天吃完后却出现了剧烈的腹痛。去医院检查后发现她的血糖值非常高，需要紧急住院降糖。这让刘阿姨觉得特别奇怪，原来都好好的，怎么突然血糖又升高了？

一、经常吃冷饭能降血糖，维持肠道健康？
其实，之所以会有冷饭可以降低血糖这个说法，主要依赖于冷米饭中存在的抗性淀粉。
抗性淀粉是淀粉“大家族”里的一员，它是人体消化道不能吸收的淀粉组分，进入体内后消化速度会慢一些，会给人一种不会升糖的错觉。
然而，大部分人都忽略了一件事，那就是冷米饭中并不是所有的淀粉都会转化为抗性淀粉。一些食物内的直链淀粉本身不多，在放凉了之后也产生不了多少的抗性淀粉，该升糖还是会升糖。
且米饭放凉了之后食用对胃肠道功能不好的人来说十分不友好，很容易引起胃肠道不适发生。放置时间过长的米饭，还可能被细菌污染，食用后有食物中毒的风险。
所以在生活中没必要特地将米饭放凉了再吃，这样做很可能给健康带来一些不必要的影响，得不偿失。
【经常吃冷饭，不仅能够帮助降低血糖，还能维持肠道健康？真相来了】
二、米饭、馒头和面条，哪种更易升高血糖？
《自然·医学》上曾发表过一项研究，研究人员对184个国家的饮食与2型糖尿病流行病学数据进行剖析后指出，诱发2型糖尿病发生的3大不良饮食习惯有全麦食物摄入不足、精细米面摄入过剩以及大量摄入加工肉类。
换言之，就是主食没吃对或是糖尿病高发诱因之一。

图源自网络
米饭、馒头、面条是我们最常吃的三大主食，却成了不少糖尿病患者最纠结的食物。因为这些食物都含糖量较高，那么，哪一种更容易升血糖呢？
想要搞清楚食物的升血糖速度，我们需要知道它们的GI值， GI全称为血糖升糖指数，用于衡量食物内糖分对血糖的影响。高GI的食物食用后很容易被胃肠道消化吸收，血糖也升得快。米饭、面条、馒头的GI值都在80~90之间，均属于高GI的食物，在食用后容易导致餐后血糖上升。
但这并不代表不能吃这些食物，建议保持每顿摄入主食2两左右，可以在吃米面的同时吃一些粗粮、豆类、薯类食物，对延缓餐后血糖上升有一定帮助。另外，在选择主食时尽量吃干的，米粥相较于米饭升糖指数要高许多。
简单来说，糖尿病患者的饮食原则应遵循“总量控制，结构合理” ，主食不是不能吃，而是要控制有选择地吃。

三、一种被严重忽视的粗粮，可替代米饭馒头
饮食对于糖尿病患者控制血糖很重要，其中主食是很让人头痛的一个环节，对于糖尿病患者来说，或可选择这种粗粮来替代米面。