咳嗽|食品营养标签常见问题及分析咳嗽

文章图片

【咳嗽|食品营养标签常见问题及分析】《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011) 实施以来，经过多年的推广和宣传，食品企业越来越重视通过营养标签宣传产品，但对于营养标签的标示还存在着一些问题以及对标准理解存在偏差。本文对预包装食品营养标签标示中存在的常见问题进行了汇总分析，希望能指导规范食品企业进行营养标签制作，避免由于标示错误造成的经济损失，同时也希望为食品监管部门提供参考。

01、营养成分含量获得方式不一致产生的误差[1
营养标签的标示值应真实客观地反映产品中营养成分的含量，而允许误差则是判断标签标示值是否正确的依据。 GB 28050-2011 6.4 规定，在产品保质期内，能量和营养成分含量的允许误差范围应符合表1 的规定。
表1 能量和营养成分含量的允许误差范围

来源：GB 28050-2011 食品安全国家标准_预包装食品营养标签通则在对市场上售卖产品的营养成分表进行监测过程中，发现最常出现的一类问题样品是能量和营养成分含量不符合允许误差的要求。
案例1：某植物饮料钠含量，营养成分表标示值为18 mg/100 mL ，允许误差范围为≤ 22 mg/100 mL ，测定值33.6 mg/100 mL 。
案例2：某运动饮料碳水化合物含量，营养成分表标示值为5.0 g/100 mL ，允许误差范围为≥ 4.0 g/100 mL ，测定值1.8 g/100 mL 。
案列3：某运动营养粉脂肪含量，营养成分表标示值为1.0 g/100 g ，允许误差范围为≤ 1.2 g/100 g ，测定值4.5 g/100 g 。
案例4：某阿胶大枣红糖钠含量，营养成分表标示值为0 mg/100 g ，按照GB 28050-2011“0” 界限值，允许误差范围为≤ 5 mg/100 g ，测定值96.8 mg/100 g 。
上述4 个案例的单项营养成分测定值与标签标示值相比，均不满足允许误差范围的要求，检测机构是否可以直接判定其不合格？根据GB 28050-2011 问答（四十八）条，获得营养成分含量的方法可以选择国家标准规定的检测方法直接检测，也可以间接计算。
间接计算的方法有两种：
①利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得。
②利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。
对于检测机构而言，是通过检测样品本身的营养成分来计算判定。因此，当测定值与标示值相比，不符合允许误差的要求，如果误差较大，超过了营养成分标示值的“修约”、供能营养素符合“0”界限值而标示为“0”等原因可能导致计算结果不一致的影响时，可以认为该产品营养成分表标示不合格，如案例4；
相反，可能是样品本身不合格，也可能是计算方式不一致导致，对于这种情况，需要与生产企业确定其获得营养成分表的方式，如果生产企业能够提供合理的说明，表明其营养成分表标示含量的合理性，也认定为合格，不能武断判定或处罚。
02、产品中的某些营养成分无法准确测定影响结果的判定[1
案例1：某运动营养粉中含有肌酸（C4H9N3O2），是一种含氮的有机酸。采用GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》测定样品蛋白含量，样品中这部分有机非蛋白质含氮物质会影响蛋白质的测定，造成结果偏高，从而影响碳水化合物及能量的计算和判定。