咳嗽|食品营养标签常见问题及分析( 二 ) 咳嗽

比较合理的方式是测定样品中的肌酸含量，从蛋白质含量中扣除，再进行进一步的计算及判定。但目前并没有针对样品中肌酸含量测定的国家标准方法。对这类样品，通过检测手段获得营养成分表或对标示的营养成分进行判定显然是不合理的，通过原料配方计算更加科学有效。
案例2：某无糖茶饮料营养成分表中能量标示为23 kJ/100 mL 。测定样品中水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维含量，通过碳水化合物“减法”计算方式，得到样品中碳水化合物含量为5.7 g/100 mL ，计算能量为116 kJ/100 mL ，与标示值相比，不满足允许误差范围的要求（≤28 kJ/100 mL）。这种情况能否按照 GB 28050-2011 判定不合格呢？
通过查看样品配料表和营养成分表备注，可以发现，样品中含有赤藓糖醇。根据GB 28050-2011 问答（二十四）条，糖醇是指酮基或醛基被置换成羟基的糖类衍生物的总称，属于碳水化合物的一种。我国相关国家标准中尚未规定糖醇的能量系数。鉴于目前糖醇在部分类别食品中使用较多，为科学计算能量， GB28050-2011 问答中建议赤藓糖醇能量系数为0 kJ.g-1 ，其他糖醇的能量系数为10 kJ.g-1 。因此，不能简单根据GB 28050 规定方法，用总碳水化合物的含量乘以能量系数17 kJ.g-1后进行能量的计算和判定。而要在计算能量时，扣除总碳水化合物中的糖醇部分，单独计算糖醇产生的能量。
案例3：某饮品营养成分表中的膳食纤维是以具体的单体成分表示见图1 。

GB 5009.88-2014《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》明确指出，本标准适用于所有植物性食品及其制品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定，但不包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麦芽糊精和抗性淀粉等膳食纤维组分。因此，当样品中含有特殊的膳食纤维单体组分时，就需要根据组分的不同选用合适的检测方法。
GB 5009.255-2016《食品安全国家标准食品中果聚糖的测定》规定了食品中果聚糖含量的离子色谱法测定方法，适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品、婴幼儿谷类辅助食品、固体饮料、配制酒中单独添加的低聚果糖、多聚果糖或菊粉含量的测定。
GB 5009.245-2016《食品安全国家标准食品中聚葡萄糖的测定》规定了食品中聚葡萄糖的测定方法，适用于食品中添加的聚葡萄糖的测定。但这两个国家标准方法对色谱柱和检测器的要求比较高，对参考物质的要求比较严格，检测成本较高，测定结果和实际添加量之间存在差异。采用GB 5009.255-2016 测定时，由于不同结构的果聚糖经过果聚糖酶水解后产物都是果糖和葡萄糖，对于混合果聚糖，本方法无法判断平均聚合度，因此本方法不适用于同时添加了不同果聚糖的食品样品的测定，也不适用于水果、蔬菜等食品中天然存在的果聚糖的测定。
而对于食品中的低聚半乳糖、抗性麦芽糊精和抗性淀粉，目前并没有国标标准检测方法。低聚半乳糖的国家标准检测方法到目前为止还是征求意见稿，采用的也是对色谱柱和检测器要求较高的离子色谱法。目前关于食品中抗性麦芽糊精和抗性淀粉的分析方法是AOAC 提供的酶- 化学法，国内对相关成分的测定研究较少。
对于检测机构来说，找到一种检测成本低、准确性高的检测方法尤为必要。如果国家能够发布相关国家标准，那就解决了很多企业客户要求资质的实际需求。
03、产品本身营养成分表标示问题分析[2
预包装食品营养标签一般情况下仅需“1+4”的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比，但食品配料含有氢化或部分氢化油脂时，应标示反式脂肪酸的含量，配料添加了营养强化剂时，应相应标示强化后食品中该营养成分的含量值及NRV% 。 GB 28050-2011 自2013 年1 月1 日起执行，但在实际执行过程中，由于不同食品特性存在一定差异及对标准理解不准确，预包装食品标签标注上仍存在一些问题。