鸭脖，是癌细胞的“催化剂”？一文揭晓答案 _健康小知识

癌症，亦称恶性肿瘤，为由控制细胞生长增殖机制失常而引起的疾病。癌细胞除了生长失控外，还会局部侵入周遭正常组织甚至经由体内循环系统或淋巴系统转移到身体其他部分。癌症是一大类恶性肿瘤的统称。
90%的癌症和饮食有着直接的关系，在我们日常生活中有很多的食物会直接引起癌症的发生，刺激癌细胞的生长，比如熏制或腌制的食物，但是吸烟以及吃槟榔等，哪些食物是在喂养癌细胞呢？

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01鸭脖，是癌细胞的“催化剂”？
说起鸭脖，相信多数人也是非常熟悉的，就比如说生活中常见的麻辣鸭脖，酱香鸭脖也是非常美味的，受到了很多年轻人的喜爱。
不过虽然说鸭脖也是非常美味的一种食物，但是近些年来，网络上就流传着鸭脖致癌的说法，认为鸭脖上有淋巴组织很容易导致淋巴癌的问题产生，这让很多人感觉到非常的害怕。

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人们现在一谈到淋巴就色变，淋巴是一个免疫的器官组织，在哺乳动物身上较发达，但在禽类上已经退化。而退化的淋巴结，只有在一些大腿根和腋下才有，而且都很小，基本上可以忽略。
鸭脖子和淋巴结是两回事。淋巴结遍布于全身各个部位，只不过鸭脖中淋巴结较集中，吃鸭脖并不等于吃淋巴结，更加不会诱发癌症，所以大众无需过分担忧。
02卤制鸭脖中真正的致癌物是什么？
新鲜的鸭脖要是想有味，就要放很多的调味料，盐、鸡精、味精、五香八角、茴香等等，五香八角等都是纯天然的食材不用说，像是调味料虽然是可以食用的，但也是人工加工而成的，里面含有大量的盐。
新鲜的鸭脖在这些调好的卤水里面腌制，经过细菌微生物的作用就会产生亚硝酸盐，这种物质要是身体过量摄入，就会影响身体里面血红蛋白运输氧气的能力，慢慢导致身体缺氧随后发生中毒反应。

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一般食品都含有亚硝酸盐，像粮食、蔬菜、肉类、鱼类、酒类、调味品、加工熏制食品、腌菜中都含有一定的亚硝酸盐，只是含量多少的问题。
由于亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，所以食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，所以在食品中会严格限制亚硝酸盐的添加含量。
03劝告：这7物，趁早列入黑名单
1.油炸食品
食物在经过油炸之后就会产生一种致癌物质，也就是多环芳径。油炸食物主要包括油煎饼，臭豆腐，油条等。
这些油炸食品在煎炸的过程中很容易产生致癌物，所以在经常吃油炸食品后就很容易导致内脏器官受到损害，因此会增加患癌的风险。

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2.烧烤食品
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。
致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。

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3.过烫食物
我们的食管黏膜非常脆弱，如果摄入温度过高，比如超过65℃ ，就会导致食道黏膜和胃黏膜不断损伤，在进行自我修复过程中就可能会引发进行突变。