肝癌|世界卫生组织呼吁：停止使用电饭煲，可能会诱发肝癌？真相如何？世界卫生组织|黄曲霉|肝脏

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“妈，你怎么开始用高压锅煮饭了，这高压锅不是几年没用了。 ”
小张回老家给父母过生日，发现父母竟然在用高压锅煮饭，自己给他们买的好几百的电饭锅却被扔在厨房的角落，落满了灰。
“别说了，隔壁你婶前些天说，电饭煲内胆有毒，涂层掉落污染食物还会致癌。 ”张父一脸后怕说道：“儿子，你婶说有对夫妻已经中招了，俩人都因此得了肝癌。咱家可不敢用了！”
小张听后十分惊讶，父母竟对这种口口相传的谣言信以为真，少不了一番争论，可惜父母担忧健康，抱着“宁可信其有，不可信其无”的想法，硬是将小张买的高价电饭锅打入冷宫。
电饭煲，几乎家家都有，做饭时人人都用。但是，你关注过电饭煲的使用注意事项吗？电饭煲的涂层究竟会不会导致肝癌了？一起来了解真相。

?一、电饭煲的“内胆”究竟是啥，涂层是肝癌的催化剂吗？
有消息称：“世界卫生组织认为电饭煲可能诱发肝癌，建议停止使用。 ”这种说法引起了老百姓对电饭锅的质疑，其实大众无需担心。
电饭锅主要由两部分构成，分别是外壳和内胆，其中内胆是盛装食物的受热部件。目前，常见的内胆有铝制、合金、不锈钢、陶瓷、玻璃等材质。由于内胆会和食物直接接触，因此其表面会增加涂层，来提高其安全性和可靠性。
内胆涂层主要有特氟龙和陶瓷涂层，特氟龙涂层作为主流更加广泛，其主要成分是聚四氟乙烯等全氟类聚合物。制作聚四氟乙烯时，会用到表面活性剂——全氟辛酸铵，该物质疑似含有致癌物，因此用它制作的电饭锅也被质疑或有致癌风险。
其实，全氟辛酸铵是否有致癌风险，尚不明确，而且其含量在聚四氟乙烯中并不高，是非常低的。再加上制作时会经过高温加热，其含量会有所降低，最后经过多次水洗，可以说剂量微乎其微，对人体的影响并不大，正常使用下，并不存在致癌风险。
南京工业大学材料学院鲁钢教授也解释：特氟龙具有抗酸碱、抗有机溶剂的特性，而且它是耐高温材料，其温度上限为250摄氏度。而日常煮饭最高温度仅180摄氏度，因此不用担心高温导致其分解，只要注意不要淋到热油或单独加热即可。
二、那涂层破损后电饭煲还能用吗？
电饭锅是家里做饭最常用的煮饭工具，日复一日的加热、擦洗，必然会导致磨损，最终涂层破损，此时就要谨慎了。
电饭锅的内胆涂层具有不粘锅和保护内胆的作用，但是最大的作用还是避免食物和内胆直接接触，否则可能会导致内胆材料在高温下，部分成分进入食物，引发疾病，比如铝制内胆。
铝元素不是人体所需的营养元素，对人体而言，长期摄入铝元素会影响钙、磷、维生素等重要营养成分的吸收，严重时还会导致骨骼变形、损伤、软骨病、骨质疏松、甚至导致神经系统损伤，后果不堪设想。

?其次，涂层本身对人体来说也是异物，不小心吃到，也存在健康风险。此外，煮饭时，食物加热、烧焦后也可能会产生丙烯酰胺等致癌物质，这些物质黏附在涂层上，随着涂层脱落进入食物，也可能存在致癌风险。