【爆炒洋葱鸡肉的做法】1、鸡腿洗净后沥干水分，备好洋葱，大蒜去掉老叶和根洗净 。
2、用刀顺着鸡腿骨头的地方切开后再沿着鸡骨剔下骨头 ， 切成块状，骨头剔的干净一些，不要了也可以用来烧汤吃 。
3、切好的鸡块里加入1茶匙盐，2汤匙生抽酱油，1汤匙生粉和2汤匙黄酒，辣酱面一起用手抓匀后腌1小时以上 ， 腌制的时间久一点肉质会更鲜嫩，而且还入味 。洋葱去除老皮后洗净切丝，大蒜切成段 。
4、之后锅内倒入油，温油把腌制好的鸡肉捞起入锅 ， 先用中下火炸 。
5、炸至熟透后再转大火炸至颜色金黄后捞起控油 ， 把多余的油倒出留底油，多余的油可以用来炒蔬菜 。
6、再把洋葱入锅煸炒出香味后再把大蒜入锅继续煸炒至大蒜变色再加入少许盐煸炒均匀 。
7、最后再把炸好的鸡肉回锅，煸炒片刻后熄火出锅 。