蔬菜|4种蔬菜被拉入“致癌名单”，是真的吗？辟谣：其中仅有1个是真的( 二 ) 甲醛|蕨菜|甜菜

这时候有人会说动物实验证明会致癌，人也是动物。任何不谈剂量的说法都是在“耍流氓” 。
在动物实验上可引起癌症发生的剂量，换算到人体身上，相当于一个人每天吃350g~3.5kg的蕨菜，并且要一直食用20年，这个显然是无法做到的。

蕨菜内原蕨苷、本草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类等化合物，这些物质具有一定致癌作用。比如原蕨苷，被世卫组织列为3类致癌物，但是致癌证据非常不充分。
综上所述，蕨菜完全可以放心吃，不要听信谣言给蕨菜扣上莫须有的“黑锅” 。癌症的发生多是由多种因素共同作用下形成的。
比如：遗传因素，居住环境健康状况以及生活习惯等，都可能在癌症的形成中“添油加醋” ，不能盲目将某些食物列入禁品，要科学看待癌症。

在生活中应该如何挑选蔬菜呢？
看形状
形状正常的蔬菜一般都是常规栽培，没有过多使用农药化肥处理过，可以放心吃。「异常蔬菜」则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用了大量的化肥使韭菜增产。
闻气味
很多蔬菜都有清香以及甜酸气味，应该不具有腐败味以及其他异味，如果发现蔬菜有一股明显异味，可能是商贩为了让蔬菜更好看，使用了硫硝等化学剂进行浸泡，这些物品不仅有异味，而且很难去掉，吃进人体，也会对健康造成损伤。

看完好程度
很多消费者认为蔬菜叶子虫洞比较多，表明没打过药，这样的菜比较安全，事实上这种说法完全靠不住，蔬菜是否遭受虫害是由蔬菜的成分和气味决定有的蔬菜，特别为害虫所青睐，出名的有青菜，大白菜，卷心菜，花菜等，不得不经常喷药预防。
太浅的绿叶菜不要买
大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以，买绿叶菜要挑深色的。深色蔬菜中所含有的花青素等营养物质更丰富，能够帮助清理体内自由基，还有助于强健体魄。

太硬的西红柿不要买
越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。这时不利于健康的催红素已经得到释放，尽可能减轻对身体损伤。

蔬菜本身所含营养成分是非常高的，只要你合理摄入就能够帮助强健体魄。但是如果你贪图小便宜购买不合格的蔬菜，那就不好说了。一旦身体遭受细菌和病毒入侵，后果得不偿失。
知识拓展：推荐八种蔬菜最有营养！
第一名：西洋菜。一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。
第二名：绿色的白菜。属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。

第三名：甜菜。甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。
第四名：牛皮菜。牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，牛皮菜讲究吃叶。他们营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。
第五名：菠菜。菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。英国研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K ，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。