这个通便、补钙菜，晒干后竟放3年都不坏！过年用它炖菜贼香

梅干菜是南方地区的特色食材，每年梅雨来临之前，不少南方人都会提前晒干各种食材，而它就是其中之一。
谈到梅干菜，其实可以追溯到西周时期，那个时候的人们就有将新鲜蔬菜熬煮、然后晒干的习惯。

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陈梅干菜至少放置了一两年，颜色呈现出深褐色，气味浓郁，它就像黄酒一样越放越香醇，会吃的老饕都爱吃它。
而这么好的食材，能流传这么久，自然是有它的道理在。很多人会好奇：这梅干菜究竟是用什么蔬菜做的呢？
【这个通便、补钙菜，晒干后竟放3年都不坏！过年用它炖菜贼香】梅干菜究竟是用什么菜做的？
早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪人、绍兴居民十九自制。 ”
一般大家常吃的梅干菜，大多是用芥菜做的，这芥菜的营养价值还挺高！它的膳食纤维比大白菜高，每100克1.6毫克，能够帮助促进肠胃蠕动~

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和大部分的绿色蔬菜一样，芥菜中也含有大量的维生素A ，不仅如此，每100克芥菜中还含有310微克胡萝卜素，两者相加保护视力效果更好~
值得一提的是，这种蔬菜的钙含量也很高，是牛奶的2.5倍，但它含有一定量的草酸，记得要焯水~
用芥菜制作成梅干菜后，不仅保留了它本身的滋味和营养，还赋予上了别样的风味，甚至比新鲜的还要好吃！
早在清代时，它被列为“八大贡品”之一，吃货乾隆下江南时，也要专门品尝用梅干菜制做的佳肴。
【梅菜狮子头】
梅干菜吸收肉脂后去涩达润，猪肉经梅干菜吸脂后肥而不腻，这狮子头吃着鲜香味厚，油而不腻。

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①泡发炒过的梅干菜巧做狮子头内馅料，让整个狮子头被梅干菜驯化，肥肉吃着不油腻，入口即化，瘦肉吃着有股梅菜的鲜甜。

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②除了拿梅菜做肉馅外，咱们在炖煮时汤汁里也需要加上它，这样做出来的狮子头，又鲜又嫩，一点都不油腻！
参考文献：
[1]沈永源.绍兴梅干菜的制作方法.蔬菜,Vegetables,1987,05返回搜狐，查看更多
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