推荐：夏季9款香辣凉面怎么做最好吃( 三 ) 夏季|凉面|做法

四川凉面的做法
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出;
2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起;
3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末;
4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣;
5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
6、培根泡菜凉面
主料：拉面100克
辅料：培根2片、泡菜1把、野山椒1根、白芝麻1撮
调料：醋适量、鸡精适量、生抽适量、沙拉酱适量、水适量
培根泡菜凉面的做法
1、生抽与醋倒进一个大碗中，指天椒洗净后切粒倒入醋、生抽中，再加少量鸡精;
2、平底锅抹少许油，中火将培根两面煎成金黄;
3、用剪刀将培根剪成约半厘米的段，泡菜梗也切段待用;
4、面煮好后放在冰水中浸泡降温，将面倒入生抽、醋汁中，搅拌均匀，然后再加入沙拉拌匀;
5、最后倒上培根与泡菜，再撒上些熟芝麻，吃时用筷子搅拌即可。
7、兰州版臊子凉面
主料：小麦面粉适量、猪肉馅适量
辅料：胡萝卜适量、香菇适量、土豆适量、黑木耳适量、豆腐干适量、菠菜适量
调料：色拉油适量、食盐适量、料酒适量、老抽适量、水淀粉适量、小葱适量、白糖适量
兰州版臊子凉面的做法
1、胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁，以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿;
2、猪肉馅剁细备用，热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香;
3、烹入料酒和适量老抽，下蔬菜丁翻炒一会儿，倒入开水没过蔬菜稍多一些;
4、根据口味加入盐和少量糖调味，煮开后转小火炖煮至食材软烂，下切碎的菠菜;
5、水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠，水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。
6、接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃!
结语：夏天吃一碗清新的凉面比大鱼大肉更让人食欲大开，凉面清新的香味更能触动你的味觉。黄瓜、培根、鸡蛋、香菜都是凉面的好搭配，这些红红绿绿的颜色看着都让人心神荡漾，夏季吃凉面，只要我们愿意花时间和精力去研究它，就能做出各式美味的凉面来!