40℃ ， 是酵母繁殖、发酵的合适温度 ， 可以通过分解白糖来获取营养 ， 才能快速繁殖 ， 增强活性 ， 这样才能快速发面 。


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2、发酵时的温度
冬天是比较冷的 ， 即使房间里有暖气 ， 温度也不超过24℃ ， 远远达不到发酵的最佳温度 ， 怎么办？只要把面团放进烧热的蒸锅发酵即可 。
蒸锅烧热 ， 不用太热 ， 太热反而会把酵母菌烫死 ， 只要微微烫手就比较合适 ， 大概40℃ ， 这样酵母的活性能达到最大 ， 在30分钟内产生足够的二氧化碳 ， 让面团充分发酵 。

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