竹笋焖面做法

1、五花肉氽水去血沫后切块 。(太肥的切薄片 , 肥瘦相间的切块儿) 。
2、锅内放一丁点油,热后放花椒、茴香炸香后捞出,放肥肉片小火炸出油 。
3、肥肉片儿出油后,不喜欢吃肥的可以捞出,然后放入肥肉相间的肉块爆香 。
4、炒至变色去水后放入姜蒜、桂皮、八角、干辣椒 , 翻炒后放料酒,然后再放生抽和老抽 。(一定要先放料酒,再放酱油,要不会糊锅)
5、炒香后加水,水的分量要没过肉 。水开后加入冰糖、笋干和几滴醋 。(醋不要太多,几滴就够了 , 醋可以分解蛋白质,让肉更酥烂)
6、中小火炖半小时左右,肉和笋干八九成熟后调味,放入西红柿块儿 。如果这时锅里没水了再加点水 。(西红柿可以让汤汁更鲜一点 , 也不那么多腻 。)
7、水开后,菜翻炒下 , 然后把面铺在菜上 。然后持续小火慢慢焖 。
8、焖面期间一定要小火,注意听,没水的时候少量添加,用筷子给面条翻面儿 。(水一次不要加太多,要不就成了煮面条了 。加水时要沿着锅边缓缓倒入 , 不要直接浇在面上 。)
【竹笋焖面做法】9、最后一次加水翻面后 , 加入青菜拌匀,焖至水干后就可以起锅 。