【习惯|熬粥加食用碱并不可取】熬粥加碱会破坏维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C 。加碱之后 ， 维生素B1会被加速破坏 。 如果维生素B1缺乏 ， 不但使人易患脚气病和便秘 ， 还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状 ， 长期缺乏严重者还会影响到心脏及肌肉的功能 。此外 ， 粥里的维生素B2、维生素C和烟酸在酸性环境中很稳定 ， 而遇碱则很容易被分解 。 所以 ， 在粥中加入碱 ， 这些营养物质也将被破坏 。加碱熬粥之所以节省时间 ， 就是因为碱会破坏这些营养物质 ， 使煮出来的粥又黏又烂 。 但是损失这么多营养物质 ， 代价未免也太高了 。 所以 ， 煮粥加碱的习惯 ， 是万万要不得的 。（来源：北京协和医院）

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