大便溏|煲汤常用的白扁豆:健脾化湿,补而不滞

广东人煲汤,经常会用到白扁豆。但市面上的白扁豆有圆的、有扁的,你是否知道其区别?广东省中医院药学部的谢鸣坤中药师为大家讲解白扁豆怎样挑选、怎样使用。
大便溏|煲汤常用的白扁豆:健脾化湿,补而不滞
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白扁豆是药食同源产品,据《中国药典》记载,其来源是豆科植物扁豆的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实,晒干,取出种子,再晒干。
《名医别录》记载白扁豆能“和中,下气”,其食疗价值早在元代·孟诜《食疗本草》中即有详细的记载,认为“久食头不白”。
明·李时珍所著的《本草纲目》说:“硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。入太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。”
白扁豆味甘,性微温,归脾、胃经。功能健脾化湿、和中消暑。常用于脾胃虚弱,食欲不振,大便溏泻,白带过多,暑湿吐泻,胸闷腹胀。炒制后健脾化湿,用于脾虚泄泻,白带过多。
白扁豆虽单用药力较弱,但其能补气健脾,兼能化湿,药性温和,补而不滞,常能与他药合用产生较好疗效,为治脾虚湿滞、暑湿吐泻等的常用药。
大便溏|煲汤常用的白扁豆:健脾化湿,补而不滞
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白扁豆一般呈扁椭圆形或扁卵圆形,表面淡黄白色或淡黄色,平滑,略有光泽,偶有黑点。质坚硬。气微,味淡,嚼之有豆腥味。以粒大、饱满、色黄白者为佳。
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▲白扁豆入药常炒制
而在市场上流通的白扁豆还有进口的品种,性状与国产白扁豆相比,形状较干扁,粒头较大,外皮无黑点,种阜无小黑边,顶端没有黑点。进口白扁豆与国产白扁豆除在外观性状具差异外,在其它鉴定特征方面均具有高度相似性,但进口品种能否作为白扁豆入药用,尚需进一步深入研究。
日常食用白扁豆也比较简单多样,煮粥熬汤煲茶都可以,不过有几点要提醒大家:
1、白扁豆要高温加热煮熟后方可食用,否则可能出现头痛、恶心、呕吐等中毒现象。
大便溏|煲汤常用的白扁豆:健脾化湿,补而不滞】 2、不宜多吃,多食易至腹满壅滞等不适。
3、白扁豆含的嘌呤较高,痛风和高尿酸患者慎服。
推荐几款白扁豆膳食:
白扁豆水
大便溏|煲汤常用的白扁豆:健脾化湿,补而不滞
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材料:带壳的白扁豆30克,炒焦。
做法:敲碎以后加上水,煎煮30分钟左右,最后再加上红糖来调味。
功效:白扁豆可健脾化湿,并具消暑的功效。烧焦后煮水可用于暑湿吐泻,适用于消化不良,腹泻、大便溏稀等症状的人食用。
白扁豆山药粥
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材料:白扁豆30克,新鲜铁棍山药30克,大米100克,红枣3颗。
做法:将白扁豆洗净后,加入适量的水浸泡,时间最好4小时以上。将铁棍山药洗净、去皮、切丁备用。把白扁豆含之前浸泡的水武火烧开,转文火30分钟,再加入铁棍山药丁、大米、红枣。武火煮沸,转文火直至粥熟。
功效:这道粥晶莹剔透,口感爽滑,具有补益脾胃、和中止泻功效,适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、胃口不开人群食用。■