综上所述 ， 食用油选用有讲究 ， 其中 ， 煎炸油应该是最不健康的油 ， 但医生还要提醒 ， 虽然植物油比动物油更加健康 ， 但也不能贪吃 ， 长期大量食用植物油同样会增加心血管疾病的发病风险 。
参考文献：
[1] 宋志华 ， 王兴国 ， 金青哲 ， 等.植物油脂中反式脂肪酸含量及人体摄入量初估[J].中国油脂 ， 2008,33（12）：76-79.
[2] 姜波 ， 胡文忠 ， 刘长建 ， 等.九种植物油中脂肪酸成分的比较研究[J].食品工业科技 ， 2015,36（8）：108-118.
[3] 黄飞飞 ， 刘兆平 ， 张磊 ， 等.煎炸油中多环芳烃污染情况及其健康风险评估[J].中国食品卫生杂志 ， 2019,31（6）：578-581.
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