经常吃隔夜菜，对身体有害吗？为了家人的健康，不妨看一看( 二 ) 对于经常在家做饭的朋友来说

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再说到肉类食物。如果是自己下厨做的肉类菜肴，没有经过过多的腌制，其亚硝酸盐含量可能比蔬菜类的菜肴还低，完全不必过于担心。但是对于腌制过的或外面卖的熟肉制品而言，因为使用的调料中含有亚硝酸盐物质，因此其亚硝酸盐含量会比我们自己在家做的肉类菜肴要高很多。
对于这类从外面买的熟肉制品，尤其是色泽红艳，从里到外都一样红，且口感吃起来特别嫩的，里面的亚硝酸盐含量通常要高很多，这样的肉类食物，就不建议隔夜再吃了。
4、关于隔夜菜的5点建议

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通过上面的一番分析，相信大家不再会“望隔夜菜生畏”了。如果是自己做好的饭菜，一时半会吃不完，丢了觉得浪费，大部分情况下，还是可以放在冰箱冷藏保存，等第二天再拿出来彻底加热后食用的。但是，外面买的熟制品除外，因为其使用的调料里，本身很可能就含了大量的亚硝酸盐物质。
此外，在保存和食用隔夜菜的时候，也有下面5点建议分享给大家：

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1、吃不完的菜，要提前拨出来，分装后放入冰箱冷藏保存，最好不要翻动很久后再保存，这样能一定程度上控制亚硝酸盐的产生量；
2、隔夜菜一定记得放冰箱冷藏保存，不要长时间放在室温下，因为常温下细菌最容易繁殖；
3、如果是叶类和根茎类蔬菜，通过沸水焯水的方式，也能去除掉里面含有的一部分硝酸盐和亚硝酸盐物质，这样烹调后，也能减少亚硝酸盐的产生量；
4、从冰箱里取出来的隔夜菜，一定要加热彻底，把细菌杀死后再食用；
5、如果不是条件所迫，不建议大家经常吃隔夜菜，毕竟食物最好还是吃新鲜的，味道和营养价值上会更胜一筹。

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【懒喵心得】
总的来说，大部分隔夜菜，在保存方法得当的情况下，隔一餐或两餐再吃，其产生的亚硝酸盐物质，还不至于达到超标的程度，因此，大家也无需担心会因此对身体造成伤害。
隔夜的食物能不能吃，更多是跟其放置的环境、时长、是否细菌感染变质等因素有关的。不建议经常吃隔夜菜，但是也完全不需要一听到“隔夜菜“这三字，就拒之千里之外。
参考资料：
《让家人吃出健康：自己打造食品安全小环境》范志红著
《隔夜菜没那么可怕》健康时报（2013.08.01）