黄酒中的无机盐和微量元素

人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少分为常量元素和微量元素。黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。
镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子，也是维持肌肉神经兴奋和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。黄酒含镁200~300毫克/升，比红葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，甚至比鳝鱼、鲫鱼还要高，能很好地满足人体需要。
锌具有多种生理功能，是人体100多种酶的组成成分，在糖、脂肪和蛋白质等多种代谢及免疫调节过程中起着重要的作用。锌能保护心肌细胞，促进溃疡修复，并与多种慢性病的发生和康复相关。锌是人体内容易缺乏的与元素之一。由于我国居民食物结构的局限性，人群中缺锌和由于缺锌而导致的疾病高达50% 。大量出汗也可导致体内缺锌，从而导致机体免疫功能低下、食欲不振，自发性味觉减退、性功能减退、创伤愈合不良及皮肤粗糙、脱发、肢端皮炎等症状。绍兴黄酒中含锌8.5毫克/升，而啤酒仅为0.2~0.4毫克/升，干红葡萄酒为0.1~0.5毫克/升。健康成人每日约需12.5毫克锌，喝黄酒能补充人体锌的需要量。
硒与人类疾病、健康地关系一直是国内外生物学和医学研究的热点问题。硒有着多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除体内产生的过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。最近的研究还揭示，硒具有解除重金属中毒、降低黄曲霉素B1的损伤、保护视觉器官等新的生理功能。
【黄酒中的无机盐和微量元素】据中国营养学会调查，目前我国居民硒的日摄入量约为26微克，与世界卫生组织推荐的日摄入量50~200微克相差甚远，每升绍兴黄酒中含10~12微克硒，约为水果蔬菜的2倍。黄酒虽称不上富含硒的食品，但在各种酒中是最高的，比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，极易被人体吸收。