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小编小时候 ， 家家户户勤劳的母亲们都是会做腌菜的 ， 那时候谁的妈妈做得一手好腌菜可是件值得炫耀的事 ， 腌菜也是伙伴间 ， 邻里间互相交换 ， 礼尚往来的食物 ， 是让友情升温的手段 。
腌菜的种类很多 ， 白菜 ， 豆角 ， 包菜 ， 辣子 ， 生姜 ， 蒜等都可以入坛腌制 ， 将腌好的菜捞出来炒菜 ， 做肉 ， 打汤 ， 甚至直接下饭都很好吃 。

可是到了现在 ， 人们不再追求温饱 ， 更多的是关注食品健康 ， 以前吃起来香的腌菜突然就不香了 。 因为很多人都觉得腌菜不健康 ， 是垃圾食品 。 而且腌菜里含有大量的亚硝酸盐 ， 吃多了 ， 是有致癌风险的 。
这让爱吃腌菜的人吃起来是心惊肉跳 ， 不吃吧想得慌 ， 吃吧又心里担忧害怕影响了健康 。

那么腌菜是不是垃圾食品呢 ， 吃多了会致癌吗？其实食品本身和垃圾就不沾边 ， 食物本身是没有好坏的 ， 只要平衡就是好的 ， 多了少了起了反作用才是坏 。 只要我们适量均衡的食用对身体来说都是有益的 ， 除非采用了不正确的烹饪方法 ， 吃得过量 ， 不均衡才会让食品变成影响健康的“垃圾食品” 。
同理 ， 腌菜是否致癌主要是和腌菜所采用的发酵工艺有关 。 如果用乳酸菌发酵或是采用纯醋酸菌来发酵的腌菜 ， 是不会产生太多可以致癌的亚硝酸盐的 。 不过如果是自己制作的腌菜 ， 如果条件有限 ， 卫生不好 ， 就可能会被细菌污染 ， 那么才可能产生亚硝酸盐 。

其次腌菜是否健康 ， 还和腌制时间有关系 。 一般而言 ， 在腌制到3至8天时腌菜中所含的亚硝酸盐含量最高 ， 到了第9天时亚硝酸盐含量就会慢慢下降 ， 等到了20天后 ， 就达到可食用的安全级别了 。
所以说只要在20天后食用腌菜一般都没有问题 ， 如果想要更放心 ， 可以等到腌制一个月以后再食用 。

喜欢自己腌菜的朋友 ， 看看下面这本有关制作腌菜的书 ， 可以学会很多腌菜的制作和手艺哦 。


专家提醒：牢记这5点 ， 腌菜可以放心吃
1、 浸泡清洗
腌菜在食用时最好用清水浸泡清洗后吃 ， 这样可以把腌菜中的浮灰和有些有害细菌清洗掉 ， 浸泡还可以起到稀释亚硝酸盐的作用 。
2、 炒菜过程中控制食盐的放入
因为腌菜本身就含盐 ， 所以在烹饪时就要控制好用盐量 ， 少加盐或不加盐 ， 避免盐分摄入过多 。

3、 控制好食用量
因为腌菜在腌制过程中各种维生素含量会减少 ， 含盐也高 ， 所以成人每次食用量最好不要超过50克 ， 一周食用量不要超过三次 ， 也不要连着吃 。
4、 可以搭配维生素C吃
因为维生素C能够阻止亚硝胺的形成 ， 这样就可以起到保护身体的作用 ， 所以在吃了腌菜后 ， 可以适当吃些富含维生素C的水果 ， 比如橙子 ， 樱桃 ， 猕猴桃等 。
5、 不适宜人群要少吃
有高血脂 ， 高血压 ， 肾病的人群和孕妇儿童要少吃或是不吃 ， 避免影响身体 。

【灰指甲|腌菜是“垃圾食品”，吃多了会致癌？专家：牢记这5点，可放心吃】