本文转自：北青网小年到、糖瓜俏|小年到糖瓜俏！制成这道舌尖上的美食总共分8步本文转自：北青网

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小年到、糖瓜俏，甜甜绵绵好味道。在晋南地区，糖瓜是人们每年腊月二十三祭灶必备的甜点。
麦芽糖制作出的形似南瓜的扁圆形小吃，周身米黄、酥脆可口，吃上一颗就品尝到了年的味道。

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山西运城芮城县位于中条山下，温润的气候为农作物的生长提供了良好的条件。以玉米、小麦、芝麻等为主要原料的糖瓜，在这里已有上百年的制作历史了。现在，这里的糖瓜，依然保持着最传统的纯手工制作技艺。

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山西运城非遗保护项目糖瓜制作技艺传承人杨飞队：现在生产糖瓜和芝麻糖属于（市级）非物质文化遗产，是用当地最优质的小麦、玉米、芝麻加工而成，主要有八大环节，糖化、过滤、做糖、沾芝麻等。
糖瓜制作总共有糖化、过滤、熬稀、铲糖、做糖、切糖、晾干、包装八大程序。其中，最关键的程序就是做糖环节。

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山西运城非遗保护项目糖瓜制作技艺传承人杨飞队：现在就是做糖环节，技术难度比较高，这两个人拉糖，总共是九下，拉得次数越多越好，这个糖就比较酥脆绵滑。
三回六转，就是做糖师傅要将糖来回盘九回，用手反复拉伸，直至顺滑成条状。 “眼”是糖里的空隙，糖眼多，糖便酥脆不粘牙。经过反复拉伸后的糖坯，被师傅们用绳子切割成扁圆形。

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总台采访人员贺威通：师傅们用绳子切割好的糖瓜得拿筐子不断摇晃，这样就把糖瓜摇得更圆，这也有一种美好寓意，代表圆圆满满，新的一年大家美好的期许。

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不断摇晃好的糖瓜，经过晾干后，成为舌尖上流转的美食。
编辑/朱葳

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