猪油|猪油vs植物油哪个健康？其实它才是真正的“恶魔脂肪”

猪油，向来是争议比较大的食物。近期，一篇关于“猪油其实很健康”的文章流行于网络，它认为吃猪油的年代，心脑血管疾病发病率远没有现在不吃猪油高，所以认为猪油很健康。事实果真如此吗？

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这篇文章有点夸大其词了，但我们也不能把猪油一棍子打死。
猪油渣
【 猪油|猪油vs植物油哪个健康？其实它才是真正的“恶魔脂肪”】是血管“杀手”，还是“良药”
从营养学上说：食物没有好坏之分。用对了，它就是好的食物；用错了，它就是不好的食物。
对于能量不足或能量需要较大的人来说，猪油渣是一种很好的提供能量的食物，但对于能量过剩的人来说，比如伴有肥胖、高血脂等症，是不应选择的食物。
而心血管疾病的发病率，和很多因素有关，不能只归咎于猪油或是猪油渣。

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“恶魔脂肪”
是心脑血管杀手
很多人说猪油不健康，主要是因其脂肪含量高，但脂肪有好、坏之分。坏脂肪里有饱和脂肪、反式脂肪，其中，反式脂肪比饱和脂肪更坏、更可怕。但猪油中主要是饱和脂肪比较高。
“恶魔脂肪”，其实就是反式脂肪，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。
调查发现：每天的膳食总热量中，每增加2%的反式脂肪，就会使冠心病的发病风险增加25%。也就是说，人体需要它的可能性不大，摄入后反而损害健康。
植物油很健康？
可能比猪油更危险
反式脂肪，吃得越少越好，但你吃的食物中很可能就隐藏着反式脂肪，甚至其含量高的惊人！一起来看看生活中主要的反式脂肪主要有哪些？
我们发现：通过油饼、油条摄入的反式脂肪占到2.36%，月饼等糕点的反式脂肪占到4.05%，而食用油中的反式脂肪占比最高，达到了49.81%。
其中，我们认为非常健康的植物油，竟是反式脂肪的元凶，而猪油中的反式脂肪非常少。

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为什么健康的植物油中会产生大量的反式脂肪？
植物油中的“陷阱”
反式脂肪酸的分子是一个直链，不饱和脂肪酸（好脂肪）是一个弯链。植物油在一定条件下，其弯链可变成直链，产生反式脂肪。
其一，植物油在精炼过程中，温度常高达200℃以上，就会产生少量的反式脂肪。
其二，植物油在长时间高温加热时，如长时间煎、炸等烹调时，可产生大量反式脂肪，增加心脑血管风险。且加热时间越长，产生的反式脂肪越多。

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正确选择用油
远离反式脂肪
实验发现：植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低，就说明油脂越容易被分解，更容易产生反式脂肪酸。
也就是说，猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。平时需要高温烹调时，不妨用点猪油，但也不提倡大家把它当为家庭日常用油。

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中国菜有各种各样的烹煮方式，分别适合不同的用油。
相对而言，猪油、花生油，更适宜油炸和爆炒；植物油、橄榄油，适合炒菜、炖菜；橄榄油、亚麻籽油，适合凉拌菜。
提示
每种油的营养优势不同，最好交替使用。避免长期单一的使用某种油脂而造成营养失衡的隐患。