饮食|中国癌症高发，是长期吃红肉引起的？劝告：这一种肉确实要少吃。结肠癌|牛肉|猪肉

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中国是人口大国，也是肉类消费大国。据美国农业部统计，仅2014年，中国人一年就吃掉了5716.9万吨猪肉，占全球市场的52% 。
有研究认为，每天食用猪肉、牛肉等100克红肉，癌症风险上升17% 。中国近年来癌症高发，和经常吃肉有关吗？红肉到底会不会增加癌症风险？怎么吃才健康？

红肉增加癌症风险？看看研究怎么说自古以来，牛肉、猪肉、羊肉等红肉类的食物都是人们所喜爱的食物。不过，近些年来，有关红肉致癌的传言使得人们对红肉的选择变得谨慎起来，牛肉等红肉还可以吃吗？我们先来看看相关研究。
对于牛肉等红肉致癌的传言主要还是来源于2015年，来自于世界卫生组织国际癌症研究机构的一份报告，该报告来自于10个国家的22位科学家小组的共识证明，在该声明中他们的结论是：每天吃100克红肉，患结肠癌的风险增加17% ，他们还指出，每天吃加工的50克红肉，癌症风险增加18% 。
不过，仔细看看他们报告的出处就可以发现有许多问题。该报告总共考虑了800项研究，但在最终的结论中仅仅考虑了14项研究，而这14项研究都是观察流行病学研究，属于相关性研究，而不是因果关系。
什么是相关性研究？举个例子就可以一目了然，与普通居民区死亡率相比，医院的死亡率明显高于普通居民区，这就是相关性，但不能得出医院造成了死亡的升高，后者属于因果关系。
即使是这样，在这14项研究中，有8项显示肉食与结肠癌的发展并没有联系，在余下的6项研究之中，虽然显示红肉与结肠癌的关联，但仅仅只有一项显示红肉与癌症的具有统计学意义的关联。

低碳饮食情况下，红肉不会增加炎症风险在这项具有统计学意义的研究中，作者完全没有将导致癌症发生的最强大的危险因素肥胖、胰岛素抵抗考虑进来，而肥胖也好，胰岛素抵抗也好已经被证实为明确的癌症发生的强大的危险因素！而肥胖也好、胰岛素抵抗也好，它们造成的危害主要是高胰岛素血症，一旦将血胰岛素水平降低到一定水平这种风险的增加将不复存在。
高胰岛素血症为何增加癌症风险？这主要是因为在高胰岛素血症情况下，会导致身体慢性炎症状态，这种状态会带来组织细胞的损伤。高胰岛素血症→炎症→癌症，这样的逻辑应该没有问题。但红肉的摄入却不增加炎症的风险！不过有一个条件，那就是在低碳饮食的情况下。
美国哈佛大学一项为期8周的研究中，将60名参与者分为2组，一个是对照组，他们的饮食正常，另一组每天用额外的8盎司（约227克）红肉代替植物中饮食的碳水化合物。结果发现当减少饮食中碳水化合物，同时增加红肉的摄取，氧化应激指标、炎症指标不是上升，而是下降了。
事实上，有12项独特的招募了54000名志愿者的实验与国际癌症机构结论相反：未经加工的红肉摄入对于癌症的发生和死亡没有任何影响或者影响很小。
红肉致癌尚无定论，但有一种肉类需要避免不过，还有一个红肉中的蛋白质物质Neu5Gc也是引发人们对红肉担心的理由。 Neu5Gc是一种蛋白质，用于细胞之间进行信号的传递。不过大约200-300万年之前，人体合成Neu5Gc的酶发生了突变，失去了合成Neu5Gc的能力。然而，牛、羊、鹿等反刍动物依然保留了合成Neu5Gc的能力。