营养|享誉世界的饺子，除了好吃还有“五大”优点馅儿|五大|水饺|含量|世界|知识

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文/李园园营养师
饺子是咱中国人餐桌上的独特标配，
逢年过节不知道吃啥的时候，做饺子准没错，而且肯定受欢迎。
不仅营造气氛一流，
饺子的营养价值也是可圈可点。
如果搭配得好，
饺子可以说是比较完美的食物，
一个饺子简直就是一座浓缩的小小膳食宝塔。那么到底好在哪里？至少5个方面:
一、肉菜结合、荤素搭配
膳食指南一直倡导饮食要注重荤素搭配，而饺子就是一个典范。饺子皮是主食，饺子馅可以有肉有菜，一个饺子至少就可把主食、蔬菜、肉类或蛋类三种食材囊括在一起。

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二、饺子皮不破，营养不丢，利于锁住营养
煮饺子最重要的一个水准就是饺子皮不破，这样就能够把食材齐齐整整锁入其中，有利于蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶营养素的保留，可以一口气把一个完整的平衡营养体吃进肚。

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三、饺子比较软，好消化，对肠胃较“友好”
饺子一般都是趁热乎乎的时候吃（当然不能烫），此时刚煮没多久，饺子皮中的淀粉经过煮制后，从人体不容易消化吸收的“β状态” ，转变为相对容易吸收的“α状态” 。
再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，对胃肠还是比较友好的。
四、一般的水饺采取温和的做法，对营养破坏少
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100度左右，属于低温烹调，既不会像烘焙食物那样在120摄氏度以上会产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。温和烹调既达到安全需要，又有利于保留营养，营养与安全可以兼得。

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五、喝点饺子汤，喝完身上微微出汗非常舒服
饺子汤就是煮饺子的汤，里面会溶出一点从饺子皮中“跑出来”的糊精、B1等B族维生素，味道确实不错，很多朋友喜欢喝。而且吃完饺子再喝点饺子汤，会让身体微微出汗，感觉很舒服，也是吃饺子附赠的“福利”了。

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当然所谓的“原汤化原食”“饺子汤助消化”等说法就大可不必信以为真了，只要自己喜欢，而且胃肠舒服但喝无妨。
不过需要提醒的是，很多饺子汤里面钠盐含量可能不低，因为煮饺子时为了增加饺子皮的强度有的会放盐，那些尝着比较咸的饺子汤就不适合多喝了。总之，饺子确实是美食届营养比较均衡的“一餐饱”单品了。

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不过，饺子种类很多，全国各地的饺子做法也不尽相同。
饺子也并非十全十美到没有任何缺点了。
可能存在以下 4 个值得注意的问题。
不妨一起分析一下，我们可以知己知彼，吃得更健康。
1、油盐可能较高
有的饺子在制作时为了口感更好，往往加入较高的油和盐。以东北饺子为例，有调查发现其脂肪含量从4%到10%都有，吃一份饺子（16个）所摄入的脂肪从13克-33克不等。与此同时为了让饺子有滋有味，盐含量也不含糊，不妨继续以东北饺子为例，每100克饺子的盐含量从1克到4克不等，有的甚至吃一份饺子这一天的食盐摄入就已经超过推荐上限（WHO建议每天食盐不超5克）。