本文转自:人民网-云南频道
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采摘回来的树番茄 。 刘思瑞摄
“老板 , 打(做)个蘸水 。 ”到哪吃饭 , 随口一句“打(做)个蘸水” , 便充分体现了云南人对蘸水的热爱 。 而在云南省普洱市江城哈尼族彝族自治县 , 由于地理、气候、风情的多样 , 蘸水也分为多种风格 , 其中 , 长在树上的番茄制作而成的喃咪蘸水 , 体现了江城人对酸味的偏爱 。
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炭火上烘烤树番茄与其他配料 。 刘思瑞摄
树番茄并非番茄 , 它原产于南美 , 却在江城人的餐桌上大放异彩 。 树番茄的味道奇异而热烈 , 比普通番茄多一些果香味 , 人们利用蔬果植物中的芳香辛辣和发酵酱料之间的排列组合 , 把它制作成喃咪蘸水 , 别具一番风味色彩 。
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烤过的树番茄与其他配料 。 刘思瑞摄
几颗树番茄和一小把小米辣放在炭火上烘烤 , 高温让其外皮炸裂 , 果肉也由此变得柔软 , 浓郁的香气顿时勾起你的味蕾 。 将蒜、小米辣、胡辣椒舂碎 , 炭火上烧熟的树番茄和本地番茄去皮 , 再加上切细的芫荽、香柳 , 少许生抽、盐一起拌匀 , 绵软多汁的果肉和各种配料搭配在一起 , 酸辣中透着清爽 。
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树番茄喃咪搭配油炸牛皮 。 刘思瑞摄
【普洱江城的树番茄蘸水这样征服你的味蕾】树番茄喃咪蘸水与金黄酥脆的牛皮是绝配 , 高温炸出的牛皮蘸上喃咪 , 食材之间的相互融合 , 满溢出张扬的鲜爽 。 (刘思瑞、许梦妮江城县融媒体中心供稿)
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