本文转自:看看新闻远方|藏在上海的正宗潮汕味道,就在这碟肠粉里
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远方 , 曾让多少游子饱尝背井离乡的孤独;味道 , 却让我们无处安放的乡愁有了归宿 。 在上海蒙古路133号 , 有一对汕头夫妇经营的肠粉店 , 成了无数广东人的必到之处 。
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肠粉店的老板叫庄育川 , 多年前 , 他和爱人杨琴一起来到上海打拼 。 本着“和更多人分享家乡美食”的初心 , 也出于养家糊口的现实需要 , 夫妻俩开了这家小餐馆 , 取名“潮食记” , 以经营潮汕肠粉、粿条面、潮汕手打牛肉丸汤为主 。 十几年如一日辛勤劳作 , 他们终于打拼出了属于自己的一方天地 。
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肠粉这道美食 , 自诞生时起便在南粤大地不断发扬光大 , 衍生出不同地区的各式肠粉 , 其中就有广式肠粉和潮汕肠粉两大派别 。 广式肠粉通常卷为条状摆放 , 比较精致的还会切成段 , 口味清淡、鲜味突出;而庄育川夫妇经营的潮汕肠粉则是一盘为一整条 , 馅料更饱满丰富 , 酱汁更浓郁 。
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夫妻俩每日现磨米浆 , 一桶米粉要磨两小时 , 随后用抽屉式蒸笼蒸制 , 蒸出来的粉皮光滑透亮 , 带有微微韧劲 , 既有广式肠粉的爽滑细腻 , 又具浓郁的大米香气 , 辅以香咸相宜的汤料 , 可谓料足鲜香、色味俱全 。 “滑”入口中 , 还会吃到脆生生的一阵清香 , 那是潮汕肠粉里特有的豆芽 。
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潮汕肠粉最重要的组成部分是酱汁 , 包括调味酱油、勾过芡的卤汁、花生酱加沙茶酱等等 。 这家小店的酱汁呈现水状 , 没有勾芡 。 爽滑而有米香的粉 , 浸润过独特的酱汁 , 轻巧嗦溜进嘴 , 变化着形态在舌尖翻滚 。 潮汕人的乡愁 , 在这一碟小小的肠粉里得到了最熨帖的满足 。
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这些年来 , 夫妇俩里应外合 , 把小店打理得井井有条 。 地道朴实的味道 , 不仅抚慰了很多潮汕人的胃 , 也让很多上海本地人深深爱上了这道潮汕美食 。 店面虽不大 , 但口碑和名气却越来越响 , 很多老乡把来这里吃肠粉当成了每周的习惯 , 不少老顾客搬了家 , 还心心念念惦记着这里的味道 , 不惜通过外卖或闪送下单 , 哪怕配送费超过了食物本身的价格 , 也在所不惜 。
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人与城市 , 互相成就 。 夫妻俩一如既往地忙碌着 , 努力反哺着这座城市里支持他们的顾客 。 在做好每一碟肠粉、调好每一碗酱汁的过程中 , 他们的小日子也越过越红火 。
【本文转自:看看新闻远方|藏在上海的正宗潮汕味道,就在这碟肠粉里】(看看新闻Knews采访人员刘桂强编辑沈佩佩)
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